Les noisettes, aussi appelées filberts, sont une collation saine. Ils sont riches en folate, en vitamine E et en gras monoinsaturés – les « bons » gras. C’est cette teneur élevée en matières grasses qui contribue à la texture crémeuse de la noisette et lui permet de se marier si bien avec le chocolat, surtout lorsqu’il est grillé. La torréfaction – un processus facile à faire à la maison – fait ressortir la saveur robuste et terreuse de la noix.
Étendre les noisettes crues, encore dans leur coque, en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie.
Placez la casserole dans un four préchauffé à 135 degrés Celsius.
À l’aide d’un gant de four pour protéger vos mains, retirez une noix de la poêle après 20 minutes et ouvrez-la. Si la couleur de la viande de noix est blanc crème, ce n’est pas la fin de la torréfaction. Faites rôtir les noix pendant encore cinq minutes et vérifiez à nouveau. Si la viande de la noix est légèrement dorée, les noix sont cuites et doivent être retirées du four immédiatement.
Verser les noix rôties sur une poêle froide ou dans un grand bol en bois afin qu’elles ne continuent pas à absorber la chaleur de la poêle.
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