Fumer du poisson et de la viande à la maison peut sembler long et potentiellement désordonné, mais ce n’est pas le cas. Fumer ne prend pas plus de temps que d’autres formes de cuisson. Comme pour les fumées de fumée, il suffit en hiver d’ouvrir les fenêtres de la cuisine et de mettre en marche n’importe quel ventilateur. Lorsque le temps s’améliore, vous pouvez fumer vos aliments à l’extérieur sur un barbecue. Fumer offre aussi l’occasion d’expérimenter. Différents types de sciure et de copeaux de bois produisent une gamme d’arômes.
Secouer une couche de sel sur une grande assiette. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de sel ordinaire. Mettez votre viande ou votre poisson sur le sel. Secouer plus de sel sur le dessus. Laissez la viande ou le poisson pendant au moins cinq minutes et pas plus de 50 minutes. Le temps dépend de l’épaisseur de la viande ou du poisson. Plus il est épais, plus vous devez le laisser longtemps. Le salage réduit la quantité d’eau dans la viande ou le poisson et améliore la saveur finale.
Lavez le sel de la viande ou du poisson. Séchez la viande ou le poisson avec un morceau d’essuie-tout.
Mettre une grande casserole sur la plaque de cuisson. Déposer une épaisse couche de sciure ou de copeaux de bois au fond de la casserole. Comme guide, utilisez l’érable pour la viande blanche ; le chêne pour la viande rouge ; l’aulne pour le poisson. Soyez prêt à expérimenter.
Placer la grille de refroidissement dans la casserole. Le support n’est pas forcément adapté. Si ce n’est pas le cas, coupez-le à l’aide d’une scie à métaux. La grille doit être à 10 cm du fond de la casserole.
Allumez la table de cuisson. Utiliser un réglage de chaleur élevée. Lorsque la sciure de bois ou les copeaux de bois commencent à dégager de la fumée, réglez le chauffage à basse température. Placez la viande ou le poisson sur la grille. Poser un couvercle sur la casserole.
Laisser fumer le poisson pendant environ 15 minutes. Les morceaux de volaille et de viande rouge peuvent prendre 30 minutes ou plus. Vérifiez régulièrement l’évolution du tabagisme. L’idée est de permettre à la fumée de cuire les aliments jusqu’au bout.
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