La feta est un fromage grec, fabriqué à l’origine avec du lait de brebis ou un mélange de lait de chèvre et de brebis. La plupart de la feta vendue dans les supermarchés est maintenant fabriquée à partir de lait de vache. La feta est un fromage salé et friable qui est délicieux saupoudré sur les salades et incorporé dans les pâtes et de nombreux autres plats chauds.
Versez le lait dans une grande casserole et faites-le chauffer à 85 degrés. Ajouter le yogourt et fouetter jusqu’à ce que le yogourt soit complètement incorporé dans le lait. Retirer le mélange du feu et laisser durcir pendant deux heures.
Dissoudre le comprimé de présure en 3 à 4 cuillères à soupe. d’eau froide et l’incorporer dans le lait. Remuez constamment le mélange pendant au moins 5 à 6 minutes. Laisser prendre le mélange pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que le caillé soit assez ferme pour se briser proprement lorsqu’il est coupé avec un couteau. À l’aide d’un long couteau, couper le caillé en cubes de la taille d’un dés et laisser les cubes se raffermir pendant 10 minutes.
Remuez doucement le caillé et si les morceaux sont plus gros que les dés, coupez-les. Laissez-les s’asseoir pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps.
Égoutter le lactosérum de la feta en versant le mélange dans une passoire tapissée de mousseline ou d’étamine. Faites un nœud dans les coins et laissez le caillé continuer à s’égoutter pendant environ 5 heures.
Placez le caillé féta dans un contenant rectangulaire peu profond avec un couvercle bien ajusté de sorte qu’il n’ait qu’un pouce d’épaisseur. Couvrir le récipient et réfrigérer la feta pendant 90 minutes. Sortez la feta du réfrigérateur et coupez-la en cubes d’environ 1 pouce carré.
Faire une saumure en dissolvant 1½ tasses de sel dans une pinte d’eau tiède, et la refroidir complètement. Faire tremper les cubes de feta dans la saumure froide au réfrigérateur pendant 6 à 30 jours. La feta vieillie plus longtemps sera plus friable.
Retirer la feta de la saumure et l’assécher avec des essuie-tout.
Réfrigérer le feta fini dans un contenant hermétique.
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