Le gigot d’agneau est prélevé sur un mouton au cours de sa première année, lorsque la viande est à son état le plus tendre. La découpe consiste en un quartier arrière entier prélevé d’un côté de l’agneau. Le gigot d’agneau est cher et doit être préparé avec soin pour éviter de ruiner la viande. La viande d’agneau a une saveur agréable et terreuse que vous pouvez accentuer avec des assaisonnements courants.
Faire des coupes peu profondes sur toute la graisse du gigot d’agneau à l’aide de la pointe d’un couteau tranchant. Les coupes ne doivent pas être plus profondes que 1/8 de pouce et pas plus longues que 1/2 pouce.
Enduisez une rôtissoire d’une couche uniforme d’enduit à cuisson et placez l’agneau dans la poêle.
Dans un petit bol, mélanger la pâte d’ail, le sel, le romarin et le poivre. Remuez les assaisonnements avec les doigts et frottez l’extérieur de la viande. Laisser reposer le gigot d’agneau à température ambiante pendant une heure.
Préchauffer un four à 177 degrés Celsius.
Placer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l’os. Cuire l’agneau dans le four préchauffé jusqu’à ce que le thermomètre indique 54,4 degrés Celsius. Cela devrait prendre environ une heure et demie.
Retirer la viande du four et laisser reposer pendant 25 minutes. La température interne augmentera jusqu’à environ 60 degrés Celsius.
Versez le vin rouge sec dans la rôtissoire. Trancher l’agneau et servir avec le vin rouge arrosé sur le dessus.
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