La meilleure façon de cuire des gigots d’agneau et des steaks dans une poêle.

Un gigot d’agneau est une coupe de viande relativement peu coûteuse et polyvalente qui répond bien à plusieurs méthodes de cuisson, y compris le rôtissage, le braisage et la sauté. Le gigot d’agneau de forme marchande est souvent désossé avant la vente et les bouchers fabriquent les steaks sur demande. Il est possible de couper et de charcuter un gigot d’agneau à la maison ; cependant, l’équipement et l’environnement nécessaires – une scie à os et un stérile à une température froide entre 2,22ºC et 5,5ºC – compensent habituellement les avantages de la boucherie à la maison.

Rincez les steaks d’agneau sous l’eau froide du robinet pour nettoyer toute purge libérée pendant l’emballage des steaks et séchez-les avec des essuie-tout. Placez les steaks sur la planche à découper et laissez-les atteindre la température ambiante. Cela favorise une cuisson uniforme. Assaisonner les steaks au goût avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Répartir 1 1/2 à 2 c. à table d’huile d’olive sur la surface de la poêle et faire chauffer à feu vif. Placez les steaks d’agneau dans la sauteuse lorsque la surface de l’huile commence à briller. Ne surchargez pas la casserole. Saisir pendant une minute de chaque côté ou jusqu’à ce que les steaks atteignent une couleur brun doré caramélisée. Baisser le feu à moyen-élevé. Cuire les steaks cinq minutes de chaque côté pour une cuisson à point, de six minutes et demie à sept minutes de chaque côté pour une cuisson à point et de huit à dix minutes de chaque côté pour une cuisson bien faite. Après la première cuisson, ne retourner les steaks qu’une seule fois pendant la cuisson. Si la cuisson dépasse la température moyenne, la cuisinière peut avoir besoin d’être abaissée à une température moyenne pour s’adapter à la durée de cuisson plus longue et éviter de brûler la surface.

Déposer les steaks sur une assiette, les entourer d’une feuille d’aluminium et les laisser reposer pendant au moins 10 minutes. Les protéines réabsorbent une partie de l’humidité libérée pendant la cuisson tout en se reposant et la redistribuent dans tout le centre.