Une sculpture de gâteau est fondamentalement un gâteau fait dans n’importe quelle forme à laquelle vous pouvez penser. Avec la popularité des émissions de télévision comme « Ace of Cakes », la création de sculptures de gâteaux est devenue une véritable forme d’art. Ces sculptures sont créées en coupant et en façonnant des gâteaux et en les recouvrant d’un mélange de glaçage à la crème au beurre, de pâte de gomme (ou fondant) et de sculptures de sucre comestible.
Sommaire de cette fiche pratique
Glaçage à la crème au beurre
Le glaçage à la crème au beurre est une confiserie sucrée à base de beurre, de sucre glace et d’un arôme (vanille, amande, citron, etc.). C’est le choix de glaçage le plus populaire pour les décorateurs et les sculpteurs. Même s’il contient du beurre, ce glaçage n’a pas besoin d’être conservé au réfrigérateur une fois sur le gâteau (les gâteaux conservés au réfrigérateur ont tendance à sécher plus rapidement). Il est préférable de manger des gâteaux avec un glaçage à la crème au beurre dans un délai de quelques jours, mais ce sera bon jusqu’à cinq jours.
Pâte de gomme à mâcher
La pâte à chewing-gum, aussi appelée fondant, est une pâte sucrée suffisamment solide pour être roulée avec un rouleau à pâtisserie, mais suffisamment souple pour être modelée sur un gâteau ou sculptée. Fondant peut être acheté prêt à l’emploi dans des seaux de 0,907 à 9,07 kilogrammes. Ce fondant prêt à l’emploi peut être conservé jusqu’à un an dans un contenant hermétique. Une fois que le fondant est sur un gâteau ou sculpté en décorations, il durcit. Après trois jours à une semaine, il sera toujours beau, mais peut être moins qu’agréable au palais.
Fondant maison
Fondant peut également être fait à partir de zéro par le séchage des guimauves. Ce type de fondant a une durée de conservation beaucoup plus courte et peut être plus difficile à travailler. Puisque la texture du fondant est si importante, il devrait être utilisé en quelques jours, et certainement dans la semaine. Une fois que les sculptures sont faites, leur forme restera constante pendant des semaines, mais elles devraient être consommées dans les jours qui suivent.
Sculptures de sucre comestible
Les décorations en sucre comestible sont faites de sucre, d’eau et de poudre de meringue (un produit à base d’œufs pasteurisé blanc qui est utilisé à la place des œufs, mais qui ne présente aucun danger de maladie d’origine alimentaire). Les sculptures en sucre peuvent être teintées dans n’importe quelle couleur et se transformer en n’importe quelle forme. Ces sculptures sont fabriquées et ajoutées à un gâteau pour les détails. Ils peuvent durer de six mois à des années. Ne réfrigérez pas une sculpture en sucre, car elle peut craquer lorsqu’elle est refroidie.
Entreposage des sculptures à gâteau
Le stockage d’une sculpture de gâteau peut être délicat. La plupart des gâteaux, surtout ceux qui contiennent des garnitures, doivent être réfrigérés pour avoir le goût le plus frais et pour bien se conserver. Les gâteaux avec fondant ne doivent pas être conservés au réfrigérateur. Le problème n’est pas de le mettre au réfrigérateur, mais de le ramener à la température ambiante pour le montrer et le servir. Au fur et à mesure que le gâteau froid se réchauffe, de la condensation peut se former sur le fondant, créant un gâteau moelleux, collant et moins appétissant.
Astuce
Ne faites pas de sculptures de gâteaux plus de deux jours à l’avance. Ils peuvent rester non réfrigérés pendant ce temps, et votre création recevra les oohs et aahs appropriés. Une fois le gâteau servi, les restes peuvent être réfrigérés. Ils auront probablement meilleur goût qu’ils n’en ont l’air.
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