Une croupe ronde de bœuf, qu’elle soit désossée ou non, est une viande savoureuse, mais elle a besoin d’un peu de soin pour éviter la ténacité lors de la cuisson. Cette découpe de viande est généralement grillée à l’eau ou braisée pour éviter le dessèchement de la viande. Cependant, la croupe peut aussi être tranchée en steaks et cuite à la poêle. Choisissez toujours de la viande de première qualité ou de choix qui a beaucoup de marbrure même pour les meilleurs steaks.
Enlevez tout excès de gras que vous ne désirez pas sur les steaks, tout en laissant une très fine couche sur tous les côtés pour garder la viande humide pendant la cuisson.
Placer la partie inférieure ronde du rôti sur la planche à découper. Avoir le haut rond et l’œil de rond vers le haut.
Placez le rôti de façon à ce que les extrémités soient de chaque côté de votre corps et que l’enveloppe de graisse soit face à vous.
Couper chaque steak de 1 à 2 pouces d’épaisseur, en coupant à contre-courant du grain et parallèlement à l’extrémité du rôti, en commençant du côté droit.
Placer chaque steak dans son propre sac en plastique. Sceller et envelopper fermement chaque sac dans le papier de boucherie, en le liant à l’aide d’une ficelle.
Placez les steaks dans le réfrigérateur et utilisez-les dans quelques jours ou dans le congélateur et utilisez-les dans un délai de 2 à 3 mois.
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