Chez les consommateurs, il y a une certaine confusion quant à la différence entre le concentré de fruits et l’extrait de fruits. La Food and Drug Administration des États-Unis a mis en œuvre des lignes directrices strictes en matière d’étiquetage pour déterminer la classification de ces produits afin d’assurer un étiquetage adéquat. Le concentré de fruits et l’extrait de fruits sont deux des sous-produits de fruits les plus faciles à distinguer.
Sommaire de cette fiche pratique
Concentré de fruits
Le concentré de fruits est obtenu en retirant l’eau du jus de fruits pendant le traitement et en rajoutant de l’eau pendant la reconstitution. L’eau est généralement retirée du jus de fruits pour réduire le poids et le volume du jus, ce qui facilite son transport.
Valeur nutritive du concentré de fruits
Le concentré de fruits est tout aussi nutritif que le jus fraîchement pressé, à condition que la boisson soit étiquetée comme jus à 100 %. Dans le cas d’un jus à 100 %, la même quantité d’eau est retirée pendant le traitement que celle ajoutée pendant la reconstitution, et le profil nutritionnel du jus n’a pas changé.
Extrait de fruit
L’extrait de fruit est un profil de saveur de fruit concentré obtenu en réduisant un concentré de fruit jusqu’à l’obtention d’un sirop et en le combinant avec de l’alcool. Les extraits de fruits produisent une saveur de fruits très intense.
Valeur nutritive de l’extrait de fruit
La valeur nutritionnelle des extraits de fruits est inférieure à celle du jus de fruits d’origine en raison du processus d’extraction et de la combinaison avec un solvant autre que l’eau.
Applications
Le concentré de fruits est le plus souvent utilisé dans les jus de fruits, les cocktails et les boissons parce qu’il se reconstitue facilement avec de l’eau. L’extrait de fruits est le plus souvent utilisé en cuisine et en pâtisserie en raison de son goût intense.
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