La poudre de cacao est utilisée dans une variété de produits de boulangerie et de boissons chaudes. Il est fabriqué à partir de fèves de cacao, mais ne contient qu’une petite quantité de beurre de cacao.
Sommaire de cette fiche pratique
Qu’est-ce que la poudre de cacao ?
La poudre de cacao est une poudre à saveur de chocolat non sucrée qui est utilisée dans les bonbons comme les brownies, les biscuits et les gâteaux. Bien qu’il ait un goût amer lorsqu’il est consommé seul, il ajoute une saveur de chocolat intense lorsqu’il est ajouté avec d’autres ingrédients et cuit au four.
Ingrédients de la poudre de cacao
Le seul ingrédient de la poudre de cacao est le cacao. Le cacao contient des antioxydants naturels qui peuvent être bénéfiques pour l’organisme en prévenant les maladies. La poudre de cacao transformée néerlandaise contient également l’ingrédient supplémentaire d’alcali.
Comment la poudre de cacao est-elle fabriquée ?
La poudre de cacao provient d’une pâte noire appelée liqueur de chocolat. Cette liqueur est obtenue par broyage des fèves de cacao. Le beurre de cacao est extrait de cette liqueur de chocolat. Lorsque la liqueur est séchée et pressée en poudre, la poudre de cacao en est le résultat.
Types de poudre de cacao
Il existe deux types de poudre de cacao : la poudre de cacao transformée néerlandaise et la poudre de cacao naturelle non sucrée. La poudre de cacao hollandais contient l’ingrédient supplémentaire d’alcali afin de neutraliser les acides trouvés dans la poudre. Ce type de poudre de cacao est utilisé pour les pâtisseries et autres desserts où une saveur subtile est nécessaire.
Informations nutritionnelles
La poudre de cacao Hershey’s contient environ 10 calories et moins de 1 gramme de matières grasses par cuillère à soupe. Les antioxydants de flavonol naturel se trouvent également dans la poudre de cacao.
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