Comment dépanner Meringue Meringue

Selon Epicurieux, une meringue se compose de sucre et de blancs d’œufs battus en une mousse qui peut avoir une texture molle ou croquante. Bien que la liste des ingrédients pour la préparation de la meringue soit courte, de nombreux problèmes peuvent survenir lors de la fabrication et de la cuisson des meringues. Les quantités de sucre, les blancs d’oeufs, la température du four et même le temps peuvent contrecarrer les meilleures intentions lors de l’élaboration des meringues. Surmontez ces défis en dépannant vos propres meringues.

Attendez un jour sec et clair avant de faire des meringues car un excès d’humidité ou d’humidité dans l’air peut empêcher les blancs d’oeufs de battre correctement.

Vérifiez la proportion de sucre par rapport au blanc d’œuf dans votre recette. Utilisez 2 c. à soupe de sucre glace, qui combine le sucre et la fécule de maïs, pour les meringues molles, car la fécule de maïs stabilise les blancs d’œufs. Utilisez 4 c. à soupe de sucre ultra-fin pour faire des meringues dures.

Ajouter 1/8 c. à thé de crème de tartare par blanc d’œuf aux blancs après les avoir battus jusqu’à des pics mous.

Mélangez dans le sucre seulement une cuillère à soupe à la fois aux blancs d’oeufs quand après les blancs d’oeufs forment des pics mous qui tombent quand vous soulevez les batteurs de la mousse pour des meringues douces ou dures.

Battre les meringues dures jusqu’à ce que les pics du mélange de meringue se dressent rigidement à l’extrémité des batteurs lorsque vous retirez les batteurs du bol et les maintenez à l’envers. Mélanger les meringues douces seulement jusqu’à ce que les pics de mousse à l’extrémité des fouets ne se plient qu’à l’extrémité des pics.

Évitez les meringues perlées ou suintantes en saupoudrant 3 à 4 c. à table de fine chapelure de gâteau sur la garniture chaude, pour absorber l’excès d’humidité. Déposer la meringue sur la garniture chaude et cuire au four préchauffé.

Cuire les meringues douces dans un four préchauffé de 425 à 450 degrés Fahrenheit pendant cinq minutes jusqu’à ce que les pics soient dorés et que les vallées soient dorées. Cuire les meringues dures toute la nuit dans un four à la température la plus basse avec la porte légèrement entrouverte pour bien sécher les meringues et les rendre croustillantes.