La décoloration qui peut se produire avec certains fruits et légumes lorsqu’ils sont coupés est causée par un processus connu sous le nom d’oxydation. En ce qui concerne les pommes de terre, cette décoloration est causée par les glucides de la chair de pomme de terre exposée qui réagissent avec l’oxygène de l’air.
Cette oxydation fait souvent prendre à la chair de pomme de terre exposée une teinte rosâtre ou brunâtre, mais n’affecte en rien la qualité nutritionnelle ou le goût de la pomme de terre. Toute décoloration qui se produit disparaîtra pendant la cuisson, mais si vous voulez éviter complètement la décoloration, le remède est simple et rapide.
Remplissez un grand bol en verre ou en métal à moitié avec de l’eau froide.
Ajouter 1 à 2 c. à table de vinaigre blanc, de jus de lime ou de jus de citron pour chaque 4 tasses d’eau froide que vous avez mis dans le bol. Donnez à cette eau légèrement acide un mélange rapide pour étaler le vinaigre ou le jus.
Frotter doucement les pommes de terre sous l’eau courante avec une brosse à légumes et les peler si nécessaire. Couper les pommes de terre en tranches ou en morceaux, selon les instructions de la recette.
Placez les morceaux de pommes de terre dans le bol. Limitez le temps de trempage à deux heures au maximum afin de ne pas perdre les vitamines naturellement présentes dans la pomme de terre, solubles dans l’eau.
Laisser un commentaire