La décantation du vin est un processus par lequel le vin est versé hors de sa bouteille d’origine et dans un récipient en verre ou en cristal. Ce procédé permet au vin de s’aérer, de faire ressortir toutes les saveurs infusées et de rendre le vin plus aromatique. La décantation du porto et des vins rouges plus anciens enlève aussi les sédiments, ce qui est très désagréable au goût. Il existe quatre styles de carafes de base qui se prêtent bien au porto.
Sommaire de cette fiche pratique
Carafes traditionnelles de Porto
Ces carafes sont fabriquées dans la forme classique « admiral’s style » – un large fond rond avec un long et mince cou, qui se prête à rester en sécurité sur les plateaux de table pendant les voyages en mer. Les carafes à porto traditionnelles sont fabriquées en verre plutôt qu’en cristal. Le long goulot présent dans ces carafes vous permet de verser doucement le vin hors de sa bouteille d’origine, lentement sur les côtés courbés du récipient en verre, ce qui est censé empêcher le vin de Porto de « meurtrir ». Certains types de décanteurs à porto traditionnels sont également munis d’un filtre amovible sur le dessus pour empêcher les sédiments de se précipiter hors de la bouteille originale lorsqu’elle est versée.
Carafe à décanter en cristal
Ce style de carafe à décanter n’est traditionnellement pas destiné à l’entreposage à long terme du vin de Porto. Généralement, les carafes en cristal sont destinées à être utilisées au moment où la bouteille de porto a été ouverte et est prête à boire. De nombreux types de carafes en cristal sont disponibles sur le marché, mais il est préférable d’en utiliser une qui se présente sous la forme d’une carafe à porto en verre traditionnelle plutôt qu’une carafe conçue davantage pour être utilisée avec les spiritueux.
Ce style de carafe à décanter est très similaire à une carafe à porto traditionnelle. La principale différence est le fond, ou corps, d’une carafe à décanter de navire est généralement faite avec plus d’une forme carrée qu’une forme ronde. La large base et le long col étroit d’une carafe de navire se prête bien à laisser respirer une bouteille de vin de Porto fraîchement décantée, ce qui fait remonter à la surface toutes les saveurs infusées et procure une expérience de dégustation plus agréable.
Carafes Hoggett
Ce style de carafe à décanter est également connu sous le nom de carafe à décanter « hoggit ». Les carafes Hoggett ont une partie supérieure étroite et une partie inférieure large, tout comme les carafes portuaires et maritimes traditionnelles. La principale différence est que les carafes Hoggett sont placées dans une base en bois avant d’être posées sur une table ou un comptoir. Cela vient d’une vieille tradition de boire du vin de Porto où la carafe à décanter est retirée de la base et passée à tout le monde à table, ce qui fait en sorte que personne ne » cochonne » le vin.
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