Le filet de porc est un morceau de viande délicieux et maigre, facile à préparer. La façon la plus facile de faire cuire les médaillons de filet de porc est sur le dessus de la cuisinière, et une fois que vous avez maîtrisé la technique de cuisson, vous pouvez ajuster les assaisonnements et les sauces.
Déballez le filet de porc et placez-le sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau très tranchant, découpez la fine membrane d’argent sur le filet, ainsi que toute graisse visible. Jetez les garnitures.
Tenir fermement l’extrémité épaisse du filet de porc d’une main. À l’aide d’un long coup de couteau, coupez le filet de porc en tranches de 1/2 à 3/4 de pouce d’épaisseur. Réserver les tranches.
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans le sachet à fermeture éclair. Mélanger légèrement pour combiner. Ajouter les tranches de porc un peu à la fois et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Réserver les médaillons de porc lorsqu’ils sont enrobés.
Préchauffer votre poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile d’olive et le beurre et laisser fondre. Une fois que les graisses bouillonnent, ajoutez les tranches de porc en une seule couche dans la poêle. Faites attention à ne pas encombrer la poêle ou ils vont cuire à la vapeur plutôt que de brunir. Cuire pendant deux minutes, puis retourner les tranches et cuire deux minutes supplémentaires.
Retirer les tranches de filet de porc brunies sur un plat de service et continuer à cuire par lots jusqu’à ce que tout le porc soit cuit.
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