Substituts de farine de noix de coco

La farine de noix de coco se compose de la chair blanche moulue de noix de coco séchées, du type à coquille brune dure que l’on trouve le plus souvent dans les épiceries nord-américaines. Les producteurs fabriquent la farine de noix de coco en égouttant la pulpe d’huile, puis en broyant la chair en poudre. La farine de noix de coco est sans gluten, ce qui en fait une farine populaire pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’allergies. Les épiceries biologiques stockent la farine parce que sa haute teneur en protéines en fait un aliment santé pratique.

Problème

Il est difficile de trouver des substituts de farine de coco parce que la farine de coco est plus lourde et plus dense que la plupart des farines. Les recettes qui utilisent de la farine de noix de coco ne peuvent pas être reproduites exactement avec la même proportion de substituts de farine, ce qui signifie que votre recette avec des substituts aura probablement besoin de beaucoup moins de liquide que vous n’en auriez besoin avec de la farine de noix de coco. De plus, vous pouvez ne pas tolérer les farines à base de blé et les farines autres que le blé, comme c’est le cas pour beaucoup de ceux qui achètent de la farine de noix de coco.

Farines de blé

Si vous tolérez le blé, il est facile de remplacer les farines de blé. La règle est que vous pouvez substituer de la farine blanche pour environ 3/4 de la farine de noix de coco contenue dans la recette. Si vous utilisez du blé entier, remplacez environ la moitié de la farine de noix de coco par du blé entier. Si le mélange devient sec, ajoutez 1 c. à thé d’eau au besoin jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Si le mélange devient trop humide, ajouter 1 c. à thé de farine de blé au besoin jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Gramme de farine

La farine de pois chiche est une farine sans gluten, riche en protéines qui peut servir de substitut. Comme la farine de noix de coco, la farine de gramme est très dense. Votre pâte à frire ou votre pâte devrait atteindre approximativement la consistance désirée si vous la remplacez exactement. Ajouter une pincée de farine de gramme ou un peu d’eau au besoin. La difficulté est que la farine de gramme a un goût de noix contrairement à la douceur subtile de la farine de noix de coco. Son utilisation comme substitut s’avérera en grande partie une question de goût personnel.

Farine d’avoine

La farine d’avoine fonctionne, mais faites attention si vous suivez un régime sans gluten pour des raisons de santé. Les producteurs transforment souvent l’avoine sur des machines utilisées pour la farine de blé et d’autres aliments allergènes. Lisez les étiquettes pour vérifier s’il y a des contaminants. Si l’étiquette n’indique pas si le produit est sans gluten ou non, demandez à l’épicier une liste d’aliments sans gluten et non allergènes. Ajouter 1 c. à table supplémentaire de farine d’avoine pour chaque tasse de noix de coco demandée dans la recette. Ajouter quelques gouttes d’eau si trop dense.

Farine d’amande

La farine d’amandes est un choix populaire en raison de ses bienfaits pour la santé, mais elle constitue un mauvais substitut à la farine de noix de coco. Sa consistance légère signifie que vous devez ajouter une quantité substantielle de farine supplémentaire lorsque vous remplacez la noix de coco. Essayez 1 1 1/3 c. de farine d’amande pour chaque 1 c. de farine de noix de coco incluse dans la recette. Diminuez également le liquide de la recette d’environ un tiers. Si nécessaire, ajoutez 1 c. à soupe d’eau à la fois à la fin.

Conseils

Essayez d’autres farines si vous le souhaitez, en gardant à l’esprit que vous devrez peut-être augmenter la teneur en matières grasses et en liquide lorsque vous remplacerez une autre sorte de farine par de la farine de noix de coco. La farine de noix de coco peut très facilement rendre votre pâtisserie moelleuse et lourde, alors faites attention à inclure suffisamment d’humidité. Une recette bien écrite décrit la consistance que vous devriez approximer, bien que juger de la bonne consistance de votre pâte à frire ou de votre pâte nécessite un certain nombre d’essais et d’erreurs à mesure que vous devenez plus à l’aise avec les bases de la cuisson et de la cuisson avec de la farine.