Un rôti de surface est une coupe de bœuf, le plus souvent vendue au Royaume-Uni, prélevée dans la partie supérieure de l’arrière-main d’une vache. Si elle est cuite correctement, la viande d’un rôti de dessus est succulente et savoureuse. Pour cuire un rôti de boeuf, il faut quelques assaisonnements de base et environ une heure pour la préparation et la cuisson. La recette de base d’un rôti de surface est de 0,907 à 1,36 kg. rôti, mais vous pouvez le modifier en fonction de la taille de la coupe que vous avez sous la main.
Préchauffez votre four à 149 degrés Celsius.
Combiner la moutarde séchée, la sauce soja et l’huile végétale dans un petit bol. Remuer avec les doigts pour mélanger uniformément le mélange d’assaisonnement.
Frotter le mélange d’assaisonnement sur la surface de 2 à 3 lb. le dessus du rôti en une couche uniforme. Déposer le rôti frotté sur le dessus dans un moule non graissé.
Cuire le rôti à découvert pendant 40 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne d’au moins 57,2 degrés Celsius.
Retirer le rôti du four et laisser reposer à découvert pendant 15 minutes avant de servir.
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