Selon la Food and Drug Administration, les fruits de mer qui ne sont pas entreposés ou transportés correctement pourraient avoir des niveaux élevés d’histamines d’origine naturelle, ce qui pourrait entraîner des maladies s’ils sont consommés. Pour éviter les problèmes lors de l’ajout de pétoncles à vos plats de fruits de mer préférés, assurez-vous que les pétoncles que vous choisissez sont frais avant de les acheter. Vous pouvez déterminer la fraîcheur des pétoncles à votre marché local de fruits de mer en utilisant trois de vos principaux sens.
Sentez vos coquilles Saint-Jacques. Les pétoncles frais devraient dégager une odeur légèrement sucrée. Si vous sentez une odeur semblable à celle du soufre, vos pétoncles se sont déjà gâtés et devraient être jetés immédiatement.
Regarde tes coquilles Saint-Jacques. Les pétoncles frais seront d’une couleur crème pâle et devraient avoir très peu d’humidité de surface. Vous devriez éviter les pétoncles qui sont stockés dans un liquide de couleur crème, ou qui ont une teinte rose sur leur couche externe. Ces deux signes indiquent que les pétoncles ne sont plus frais et qu’ils pourraient causer des maladies en cas d’ingestion.
Touchez vos pétoncles. Un pétoncle doit avoir une texture ferme et être relativement sec. Si vos pétoncles sont visqueux, caoutchouteux ou pâteux, ils doivent être jetés immédiatement. Les pétoncles qui ont une texture pâteuse ont déjà commencé à se décomposer et ont une forte probabilité de causer des maladies s’ils sont mangés.
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