Le but de la levure dans la pâte à pizza

Aussi peu appétissant que cela puisse paraître, la levure utilisée dans la pâte à pizza est un type de champignon qui, dans de bonnes conditions, se multipliera très rapidement. La levure est composée de nombreuses petites cellules remplies de matière vivante appelée protoplasme. C’est un ingrédient essentiel dans la fabrication de la pâte à pizza.

Le but de la levure

La levure est un ingrédient essentiel dans la fabrication de la pâte à pizza, car elle fait lever la pâte et lui donne de la texture. Sans levure, la pâte serait plate et dure.

Comment ça marche

Lorsque la levure est mélangée à de l’eau, du sucre et de la farine, elle produit du dioxyde de carbone. C’est ce qui fait que le mélange « bouillonne », ou monte, pendant qu’il est dans le four.

Utilisation de levure

Pour faire la pâte à pizza, la levure est mélangée avec du sucre, de l’eau et de l’huile d’olive, avant que le boulanger ajoute graduellement de la farine et mélange soigneusement. Ce mélange est ensuite malaxé à la main, ce qui permet d’éliminer les grosses bulles d’air. La pâte est ensuite déroulée. Il peut être cuit immédiatement ou conservé au réfrigérateur, enveloppé dans un film alimentaire, jusqu’à ce qu’on en ait besoin.

Types de levure

Différents types de levure sont disponibles pour la fabrication de la pâte : la levure fraîche, qui doit être conservée au réfrigérateur ; la levure séchée, qui se présente sous forme de granulés qui sont ajoutés à l’eau et au sucre avant utilisation ; et la levure facile, une poudre qui se présente sous forme de sachets et qui doit simplement être saupoudrée dans la farine.

Durée de conservation de la levure

La levure fraîche ne peut être conservée qu’une ou deux semaines. Après ce temps, il cesse de fonctionner, bien qu’il puisse être congelé jusqu’à trois mois. La levure séchée peut être conservée plus longtemps. Respectez la date limite de consommation indiquée sur le paquet, mais vous pouvez généralement le conserver pendant plusieurs mois à température ambiante.