Comment ralentir la cuisson d’une poitrine de bœuf

La poitrine de bœuf constitue un repas délicieux et satisfaisant. Cet article vous montrera comment ralentir la cuisson d’une poitrine de boeuf.

Il existe deux types de poitrine : la première coupe, qui est un peu plus grande et généralement utilisée pour la plupart des poitrines, et la deuxième coupe (ou « coupe en pointe »), qui est un peu plus petite. La deuxième coupe est recommandée pour les poitrines de bœuf braisées. Il a un meilleur persillage, donc il y a plus de saveur, et il n’est pas aussi sec. Assurez-vous de ne pas acheter un morceau de pointe qui a été préparé pour faire du corned beef. Obtenez-le directement du boucher, juste pour vous assurer que rien n’a été fait pour le préparer de quelque façon que ce soit.

Préparez vos légumes et votre viande. Coupez grossièrement l’oignon, le céleri et les carottes. Il n’est pas nécessaire de travailler avec des lames de fantaisie avec cette recette, car vous ne servez généralement pas les légumes avec la poitrine de boeuf. Écrasez environ quatre ou cinq gousses d’ail. Pas besoin de les hacher non plus. Mettez les légumes de côté. Saler et poivrer généreusement les deux côtés de la viande, puis fariner les deux côtés et secouer l’excédent.

Saisir la viande et cuire les légumes. Verser environ 2 ou 3 c. à table dans la casserole et chauffer à feu moyen-élevé. Une fois que l’huile brille, placez doucement la viande dans l’huile. Laisser cuire la viande pendant 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’il y ait une croûte brune et foncée. Répétez cette opération sur tous les côtés, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire. Une fois qu’elle est bien cuite, retirer la viande de la poêle, la déposer sur une assiette et la recouvrir d’une feuille d’aluminium jusqu’à ce qu’on en ait besoin. Baisser le feu à moyen. Ajouter un peu plus d’huile et les légumes. Ajouter une pincée de sel et de poivre et laisser sauter les légumes pendant 5 ou 6 minutes jusqu’à ce que les oignons soient légèrement translucides. Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomates au milieu de la poêle et laisser cuire la pâte, sans la perturber, pendant 3 ou 4 minutes. Déglacer avec le vin, en remuant le fond de la casserole à l’aide d’une cuillère en bois pour détacher les morceaux bruns pour donner de la saveur. Porter le liquide à peine à ébullition. Ajouter la sauge.

Ajouter la viande. Retirer la viande de l’assiette et la remettre délicatement dans la casserole. Les légumes et le liquide devraient monter jusqu’à environ la moitié de la viande. Abaisser la flamme au minimum et couvrir le pot hermétiquement avec un couvercle. La viande sera entièrement cuite et prête à être consommée en une heure environ. Cependant, laissez cuire la poitrine de bœuf pendant 4 ou 5 heures. Plus la viande reste longtemps dans le pot, plus les saveurs des arômes deviendront complexes et plus la viande sera tendre.

Une fois cuite, retirer la poitrine de bœuf de la marmite et servir à table, à la manière d’une famille. Lorsque vous tranchez la poitrine de boeuf, tranchez toujours à contre-courant du grain de la viande. Sinon, les morceaux seront filandreux et moelleux. Filtrer le liquide dans la casserole pour obtenir une délicieuse sauce et servir avec un gratin de pommes de terre et des choux de Bruxelles sautés.