Peut-on congeler la ganache ?

Combinaison de chocolat mi-sucré et de crème double, la ganache est un glaçage et un limage polyvalent pour les gâteaux, biscuits, brownies et autres desserts. Vous pouvez même ajouter des arômes et de la liqueur au mélange, si désiré, ainsi que congeler le mélange pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez aussi utiliser la ganache avec d’autres glaçages ainsi que le mélange comme substitut à la crème fouettée.

Congélation

Vous pouvez congeler la ganache jusqu’à neuf mois dans votre congélateur avant que le mélange commence à perdre sa saveur. Conservez le mélange dans un contenant hermétique ou un sac de congélation et placez-le dans la partie la plus froide de votre congélateur — au fond ou à l’arrière du congélateur. Cela empêche la ganache de dégeler accidentellement si la porte du congélateur est laissée entrebâillée.

Décongélation

Pour décongeler la ganache congelée, la sortir du congélateur et placer le contenant ou le sac dans une grande casserole remplie d’eau ou dans une double chaudière. Chauffer la casserole ou le bain-marie à feu doux sur la cuisinière pour décongeler lentement le mélange. Une fois la ganache décongelée, retirez-la de son contenant ou de son sac et placez le mélange dans un bol propre ou un autre contenant.

Micro-ondes

Si votre micro-ondes contient une fonction « Dégivrage » ou « Décongélation », vous pouvez également décongeler la ganache à l’aide de cet appareil. Placez le contenant ou le sac dans le four à micro-ondes, réglez la commande de dégivrage pendant 10 à 15 minutes, puis vérifiez si le mélange est encore liquide. Si la ganache est encore congelée, remettre le mélange dans le four à micro-ondes et régler le contrôle pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Enlever la ganache dès qu’elle n’est plus congelée.

Conseils

Vous pouvez également décongeler la ganache en la plaçant dans un pot d’eau chaude et en plaçant le pot sur un comptoir ou une table pour la décongeler sans utiliser de cuisinière.