Effets du sel sur la croissance bactérienne

Le chlorure de sodium, ou sel, a des utilisations infinies dans notre vie quotidienne. Le sel aide notre corps à fonctionner correctement. De plus, la capacité du sel d’empêcher la croissance des bactéries en fait un précieux agent de conservation.

Caractéristiques

La molécule de sel commun est composée des éléments sodium (Na) et chlore (Cl). L’atome de chlore négatif attire l’atome de sodium positif pour former une liaison ionique. L’eau brise facilement les liaisons ioniques, laissant des atomes chargés positivement et négativement dans la solution. Ceci peut former un gradient pour que d’autres charges puissent être transférées vers ou à partir de.

Bactéries

Les cellules bactériennes contiennent une structure connue sous le nom de paroi cellulaire. La paroi est semi-perméable, ne laissant passer que de l’eau et de très petites molécules. Habituellement, les bactéries se développent dans une solution aqueuse dans laquelle la concentration de l’eau à l’extérieur de la paroi cellulaire est plus élevée qu’à l’intérieur de la cellule. Il en résulte un écoulement d’eau dans la cellule.

Effets du sel

Si du sel est ajouté à la solution aqueuse entourant les cellules bactériennes, le gradient de concentration est essentiellement inversé. Cela permet à l’eau de s’écouler hors de la cellule. Selon Ask the Scientist, si la concentration de sel à l’extérieur de la cellule reste élevée, la cellule bactérienne se déshydrate et meurt.

Considérations

Même si le sel nuit à la plupart des bactéries, quelques espèces ont adapté leur capacité de survivre dans un environnement salin. Les membres du genre Staphylococcus tolèrent le sel. Ces bactéries sont communes à la peau, qui est salée en raison de la transpiration.

Importance

La conservation des aliments est assurée par le sel depuis des centaines d’années. Le traitement de la viande et d’autres aliments avec du sel le gardera comestible plus longtemps. Le sel interdit la croissance d’agents pathogènes nocifs en supprimant la source d’eau. De plus, le sel produit un déséquilibre électrolytique dans la cellule. Ces facteurs contribuent à la conservation des aliments pendant de plus longues périodes de temps.