Comment la levure se multiplie-t-elle ?

La levure, un champignon, est l’un des ingrédients les plus importants dans le monde de la boulangerie ; sans elle, il serait impossible de faire du pain et une variété d’autres pâtisseries. Il existe deux types de levure, fraîche et sèche. La levure fraîche est particulièrement délicate, en ce sens qu’elle nécessite des conditions de culture très spécifiques. Dans de bonnes conditions, la levure peut se multiplier très rapidement.

Température

La levure a besoin d’une température très spécifique pour se multiplier. Idéalement, la levure devrait être exposée à un environnement qui se situe entre 25,6 et 26,7 degrés Celsius. Selon que la température de l’eau dans laquelle la levure est placée est plus élevée ou plus basse, la croissance de la levure sera plus rapide ou plus lente. La levure ne croîtra pas à 40 degrés et croît très lentement dans la fourchette de 50 degrés. Dans une eau plus chaude que 120 degrés, la levure ne se développera pas du tout, car elle sera tuée accidentellement.

Humidité

L’humidité est le principal composant nécessaire à la croissance de la levure. Plus l’environnement est humide, meilleure et plus rapide sera la multiplication de la levure. Dans le cas de la cuisson du pain, vous commencez par placer la levure dans de l’eau tiède. C’est parce que l’humidité de l’environnement déclenchera très rapidement la croissance de la levure. Ceci est nécessaire, car une pâte à pain trop sèche mettra beaucoup de temps à lever, car la levure ne s’est pas multipliée aussi rapidement ou aussi bien.

Nourriture

La levure, étant un micro-organisme vivant, nécessite de la nourriture. Dans un environnement humide et chaud, la levure se nourrit de sucre et se multiplie. La levure peut aussi convertir l’amidon en sucre pour son alimentation. Ce dernier procédé est nécessaire pour les pains sans sucre, comme le pain français. Pour que la levure se multiplie plus rapidement, ajoutez du sucre. C’est pourquoi la première étape de la cuisson de la plupart des pains est d’ajouter une cuillère à café de sucre dans l’eau chaude dans laquelle la levure est placée. Inversement, le sel ralentit la croissance de la levure.

Le processus de multiplication

La multiplication de la levure est un processus très spécifique. Cela commence avec une cellule de levure saine. Lorsque cette cellule de levure vigoureuse est placée dans un environnement de bonnes conditions, elle se reproduira en se multipliant. Ensuite, ces nouvelles cellules de levure se reproduisent et poursuivent le processus. La levure peut commencer comme une seule cellule et se transformer en tonnes de levure. À la fin du processus, il se sera multiplié de 5 à 8 fois, créant plus de trois générations et environ 60 000 gallons de levure.