La société italienne Marcato fabrique un certain nombre de machines à pâtes et d’accessoires, dont la machine à pâtes Ampia. Si vous n’avez pas le temps ou la patience d’utiliser une cheville en bois pour rouler les pâtes à l’ancienne, une machine à pâtes à manivelle en métal comme l’Ampia vous facilite la vie. Bien que la plupart des pâtes italiennes soient faites à partir d’une base de farine de semoule, de sel, d’huile d’olive et d’œufs, cette machine à pâtes fonctionne bien pour d’autres types de pâtes.
Montez votre machine à pâtes Ampia près du bord d’une table ou d’un comptoir à l’aide de la pince-étau fournie qui s’insère dans la machine. La seule chose qui doit se déplacer sur la machine lorsque vous tournez la poignée est la poignée elle-même. La machine doit rester en place au fur et à mesure que vous tournez la manivelle.
Mettez le cadran de votre machine à pâtes sur 1, qui est le réglage d’épaisseur le plus épais. Rouler un petit morceau de pâte à pâtes assez plat pour qu’il s’adapte entre les rouleaux de la machine.
Faites passer le morceau de pâte à travers les rouleaux, en faisant tourner la machine lentement pour tirer la pâte à travers. Au fur et à mesure que la pâte passe à travers, elle s’aplatira. Si la pâte colle, saupoudrez légèrement avec un peu de farine et faites-la passer encore une fois.
Continuez à faire passer la pâte à travers la machine de la même manière, mais changez le cadran à un nombre progressivement plus élevé à chaque fois. Plus le nombre est élevé, plus les pâtes sont minces, mais vous devez passer par chaque nombre dans l’ordre ou la pâte se brisera et se déchirera et vous devrez recommencer à zéro. Arrêtez-vous lorsque vos pâtes fraîches sont aussi minces que vous le souhaitez.
Glissez votre coupe-pâtes en place à l’aide des rainures de votre machine à pâtes. L’attache pour fettuccine et spaghetti se fixe sur le devant de votre machine à pâtes à l’aide de rainures métalliques.
Déplacez la poignée de la machine à pâtes jusqu’à l’accessoire coupe-pâtes, puis insérez des feuilles de pâte à pâtes comme vous l’avez fait lorsque vous roulez les pâtes. Veuillez noter qu’il n’y a pas de cadran d’épaisseur à ajuster sur le coupe-pâtes. Les fettuccine peuvent être faites en utilisant le côté large et les spaghettis peuvent être faits en utilisant le côté le plus mince du couteau ; retournez le couteau pour voir le côté qui n’est pas sur le dessus.
Brossez la farine et les débris des rouleaux et du cutter à l’aide d’une brosse à pâtisserie sèche.
Humidifiez un torchon propre avec un peu d’eau tiède, puis essuyez toute la farine et les débris de la machine.
Laissez toutes les pièces de la machine sécher à l’air pendant quelques heures ou toute la nuit avant de ranger la machine.
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