Le piment de la Jamaïque est un type de baie originaire de la Jamaïque et a un aspect similaire à celui du poivre entier. Il a un goût distinctif avec des notes à la fois sucrées et salées. Le piment de la Jamaïque est vendu en baies entières ou en mélange d’épices moulues. Si vous n’avez plus d’épices, vous pouvez mélanger une combinaison d’épices pour imiter le goût complexe.
Ingrédients
Une combinaison de cannelle, de muscade, de poivre noir et de clou de girofle ressemble beaucoup au goût sucré mais épicé du piment de la Jamaïque. Choisissez un bâton de cannelle, un morceau de noix de muscade fraîche et des grains de poivre et de clous de girofle frais et entiers pour plus de saveur, surtout si votre recette exige des baies entières de toutes les épices. Frotter le bâton de cannelle et la muscade sur un microplan ou une râpe pour libérer les épices. Utiliser un moulin à épices, un mortier et un pilon ou un robot culinaire pour moudre les grains de poivre et les clous de girofle entiers.
Si votre recette exige du piment de la Jamaïque moulu, vous pouvez utiliser de la cannelle moulue, de la muscade, du poivre noir et des clous de girofle. Inspectez la date de péremption des épices – si elles ont dépassé leur date de péremption (habituellement moins d’un an après l’achat), elles peuvent commencer à perdre leur puissance, ce qui les rend trop fades pour être une alternative suffisante à toutes les épices.
Détermination du montant
Utilisez des quantités égales de chaque épice et mesurez-les soigneusement ou vous risquez que votre alternative aux épices soit trop sucrée ou trop épicée. Pour les recettes qui exigent des baies de piment de la Jamaïque entières, n’oubliez pas que cinq baies équivaut à 1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu ou d’une solution de rechange au piment de la Jamaïque. Si vous utilisez de la cannelle, de la muscade, du poivre noir et des clous de girofle fraîchement moulus comme solution de rechange, préparez environ 1/4 c. à thé de chacun. Pour les contenants d’épices moulues commercialement, mesurer 1/4 c. à thé de chaque épice pour obtenir un total de 1 c. à thé. Par exemple, si votre recette exige 2 c. à thé de tout le piment, remplacez environ 1/2 c. à thé de cannelle, de muscade, de poivre noir et de clous de girofle par environ 1/2 c. à thé de cannelle, de muscade, de poivre noir et de clou de girofle.
Entreposage
Ne faites que la quantité de substitut de toutes les épices que vous avez l’intention d’utiliser en une seule fois, si possible, pour obtenir les résultats les plus frais et les plus savoureux. Si vous voulez utiliser souvent l’alternative au piment de la Jamaïque, vous pouvez le faire en plus grande quantité afin d’en avoir toujours sous la main ; cependant, il se peut qu’il soit un peu moins savoureux que la version fraîche. Ajoutez 1/4 c. à thé de chaque épice dans un contenant à épices, un bocal en verre ou un autre contenant hermétique, pour chaque 1 c. à thé de toute épice que vous voulez faire. Scellez bien le pot et secouez-le pour bien mélanger les épices. Assurez-vous d’écrire la date sur le pot et utilisez ou jetez les épices dans un délai de six mois. Après ce temps, ils auront perdu la plupart de leur saveur. Conservez l’alternative de piment de la Jamaïque dans un endroit sombre, loin de la chaleur (comme un garde-manger).
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