La meringue suisse est utilisée pour décorer les cupcakes et les gâteaux. Le glaçage peut être versé dans des tourbillons et des rosettes…. Il existe différents types de crème au beurre meringue. Les formes les plus courantes sont des variations d’un processus similaire. La meringue suisse est fabriquée en dissolvant le sucre dans des blancs d’œufs chauds et en les battant. Le glaçage a le goût du vrai beurre et une texture soyeuse et lisse. La purée de fruits et le chocolat peuvent également être ajoutés au glaçage pour l’aromatiser.
La crème au beurre à la meringue suisse est faite avec des blancs d’œufs. Le glaçage sans jaune d’œuf peut être laissé de côté pendant quelques heures. Cependant, il y a un risque d’empoisonnement à la salmonelle et il est recommandé de conserver le glaçage et les gâteaux glacés dans le réfrigérateur.
Le beurre a une saveur délicate et capte facilement d’autres arômes. Conserver le glaçage dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à 10 jours. Utiliser un nouveau contenant en plastique et s’assurer que le contenant est scellé. Le glaçage peut également être recouvert d’une pellicule adhésive.
La crème au beurre réfrigérée devrait être portée à la température ambiante avant d’être utilisée. Enlever le couvercle ou l’emballage en plastique pour s’assurer que la condensation du dégivrage n’entre pas en contact avec le glaçage. Utilisez la vitesse la plus basse sur le mélangeur électrique et battez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Cela peut prendre quelques minutes. Dans certains cas, le mélange doit être battu jusqu’à 10 minutes. Martha Stewart recommande de conserver le glaçage jusqu’à 3 jours.
Les gâteaux décorés avec du glaçage à la crème au beurre peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Enveloppez le gâteau dans du plastique avant de le mettre dans une boîte de conserve ou dans un contenant hermétique. Tapisser le contenant à gâteau de papier pour une protection supplémentaire contre les autres odeurs. Un dôme à gâteau en verre peut également être utilisé. Sortez le gâteau au moins une heure ou deux avant de le manger. Le glaçage est dur et froid directement du réfrigérateur. Plus le gâteau ou cupcake est petit, moins il faut de temps pour atteindre la température.
Le glaçage se conserve 3 à 6 mois au congélateur. Amener le glaçage à la température ambiante et battre jusqu’à ce qu’il redevienne lisse. Cela prendra quelques minutes. Dans certains cas, il n’est pas nécessaire de battre à nouveau le glaçage.
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