Trop d’une épice ajoutée à un plat par accident est un problème que tous les cuisiniers rencontrent de temps en temps. C’est une erreur courante lors de la préparation de sauces, comme la sauce à spaghetti, car l’intensité d’une épice peut changer tout au long du processus de cuisson. Si cette épice est de la poudre de piment, il existe des moyens d’atténuer la chaleur écrasante. Bien que plusieurs de ces moyens puissent changer radicalement la saveur, cette méthode maintient la saveur tout en la refroidissant.
Répartir la sauce à spaghetti en deux parts égales. Un lot sera votre « groupe expérimental » tandis que l’autre sera votre « groupe témoin ».
Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate à la casserole expérimentale de sauce à spaghetti, remuer et chauffer doucement jusqu’à ce qu’elle mijote. Goûtez la sauce.
Continuez d’ajouter de la sauce tomate à la casserole expérimentale jusqu’à ce que la sauce à spaghetti soit assez douce pour votre goût, en gardant trace de tout ce que vous avez ajouté.
Ajoutez du lait ou de la crème à la sauce par incréments de 50 ml (1/4 tasse) si la sauce est encore trop épicée après avoir utilisé un pot entier de sauce tomate. Gardez une trace de ce montant.
Ajouter la même quantité de sauce tomate, de lait ou de crème dans le plat de contrôle. Si vous avez trop corrigé la poêle expérimentale et l’avez rendue trop fade, ajoutez simplement de petits incréments du groupe témoin et mélangez, en dégustant au fur et à mesure, jusqu’à ce que l’épice soit bonne.
Combiner les deux casseroles et faire mijoter doucement.
Goûter pour assurer un assaisonnement correct. Ajouter de la sauce tomate ou du lait au besoin pour équilibrer les saveurs.
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