Un panini est un petit sandwich italien servi sur un petit pain texturé et copieux. Il est généralement grillé à l’aide d’un pressoir à panini, qui pousse le pain vers le bas pendant la cuisson et lui donne des marques de gril distinctives. Le terme « pain panini » n’est pas un vrai pain, mais plutôt le pain le plus couramment utilisé pour faire d’authentiques sandwichs panini : ciabatta. Le pain Ciabatta est mince et moelleux avec de petits trous partout et peut résister aux garnitures et à la presse à panini sans tomber en morceaux.
Ajouter une et un quart de tasse de farine tout usage et un quart de levure sèche active dans un grand bol. Mesurer une demi-tasse d’eau froide et insérer un thermomètre à lecture instantanée pour s’assurer qu’il fait entre 23,9 et 25,6 degrés Celsius, puis le verser dans le grand bol.
Remuer doucement le mélange avec les mains, puis le mouler en boule. Utilisez une pellicule adhésive pour couvrir légèrement le dessus du bol et laissez-le à la température ambiante pendant au moins 12 heures ou jusqu’à ce qu’il y ait de petites bulles.
Ajouter une autre tasse et demie de farine tout usage et une demi-tasse de levure sèche active dans un deuxième grand bol, puis ajouter les trois quarts de tasse d’eau froide (75 à 78 degrés) et la boule de pâte bouillonnante. Combiner le mélange avec une spatule en caoutchouc, l’envelopper avec du plastique et le laisser à température ambiante pendant environ 20 minutes.
Transférer la pâte sur une surface plane et ajouter une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Appuyez le talon de votre main dans chaque côté de la pâte et poussez la pâte dans des directions opposées pour que le sel et l’huile s’étalent, puis pliez la pâte en deux et répétez la poussée jusqu’à ce que la pâte absorbe toute l’huile.
Saisissez la pâte et soulevez-la verticalement au-dessus de votre surface plane, puis utilisez le talon de votre main pour presser la partie inférieure de la pâte afin qu’elle s’étire. Pliez la moitié supérieure vers le bas pour atteindre le bord inférieur, puis répétez le processus d’étirement et de pliage une autre fois.
Appuyez le talon de votre main directement dans la pâte pliée, puis retournez-la et répétez le processus pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit assez souple pour former une boule. Enduire le fond et les côtés d’un grand bol d’un aérosol de cuisson antiadhésif, puis ajouter la boule de pâte et envelopper le bol de plastique. Laisser agir environ 45 minutes.
Saupoudrez légèrement de farine votre plan de travail plat et vos mains, puis ajoutez la pâte. Étirer la boule de pâte en un rectangle de 10 pouces de long, puis la plier en trois tiers, puis de nouveau en deux verticalement.
Remettre le pain plié dans le bol et le laisser reposer couvert pendant environ une heure et 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il se lève et devienne deux fois plus gros, puis le couper en deux et remettre les morceaux dans le bol couvert pendant 20 minutes. Façonner les pièces en rectangles de quatre pouces sur six pouces, puis les plier en trois tiers.
Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin et ajouter la pâte, puis draper le film plastique et laisser lever pendant 45 minutes. Tournez votre four à 232 degrés Celsius, façonnez les rectangles en rectangles de 10 pouces sur quatre pouces et faites cuire au four pendant environ 15 minutes. Insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre des pains et assurez-vous qu’il lit 205 degrés avant de trancher.
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