La sauce hollandaise est un ajout délicieux à un brunch ou à un menu de dîner, mais la préparation de la sauce prend du temps, de la patience et un peu d’expérience. Si l’un d’entre eux est de première qualité, essayez de faire une sauce hollandaise fantaisie avec de la mayonnaise à la place. La sauce hollandaise traditionnelle prend du temps à préparer car le chef doit lentement émulsionner les ingrédients pour créer la sauce crémeuse. Cette méthode est plus rapide parce que la mayonnaise, qui est déjà une émulsion, donne à la sauce la stabilité dont elle a besoin pour s’assembler rapidement. Bien que cette sauce ne soit pas aussi riche et beurrée qu’une sauce hollandaise maison, c’est un bon substitut en un clin d’œil.
Fouetter ensemble 3/4 tasse de mayonnaise et jusqu’à 1/2 tasse de lait dans une petite casserole. Ajouter le lait lentement, en s’arrêtant lorsque la mayonnaise est légèrement diluée mais a toujours une texture crémeuse. Placer la casserole non couverte sur la cuisinière à feu doux.
Remuez constamment le mélange de mayonnaise pendant environ une minute. Couper un citron en deux et en presser la moitié sur la sauce, en prenant soin de ne pas laisser tomber de graines dans le pot. Remuer pour combiner.
Ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre et une petite pincée de curcuma à la sauce. Le curcuma donne à la sauce une saveur plus riche et une couleur jaune, semblable à celle des sauces hollandaises traditionnelles qui contiennent des jaunes d’œufs et du beurre. Une petite pincée de curcuma (égale ou inférieure à 1/8 de cuillère à thé) est tout ce qu’il faut. L’épice peut dominer la sauce, alors soyez prudent.
Chauffer la sauce jusqu’au bout, en remuant constamment. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir immédiatement.
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