Lors de la conception d’un restaurant buffet, la chose la plus importante à considérer est la fluidité du trafic. Vous voulez vous assurer que les invités peuvent se déplacer de façon linéaire et ordonnée d’un bout à l’autre de la table de buffet. Un autre facteur à considérer est l’esthétique. Vous voulez décorer vos tables de buffet et stations pour qu’elles correspondent au thème du menu ou de la saison. Un bon restaurant buffet doit servir un large éventail de salades, d’amuse-gueule, de plats principaux et de desserts qui se complètent bien.
Choisissez un emplacement pour la table de buffet. Vous voulez une zone avec beaucoup d’espace pour que les invités puissent se déplacer facilement. Installez des tables de banquet dans votre restaurant et recouvrez-les de jupes de table ou de surplombs conçus pour s’adapter à la table, en recouvrant les pieds. Vous pouvez ajouter des chemins de table ou des nappes à motifs plus petites sur la nappe plus grande.
Utilisez des portions et des présentoirs attrayants qui peuvent garder les aliments au chaud ou au froid et qui peuvent contenir de grandes quantités de nourriture. Les plateaux à miroirs sont parfaits pour les hors-d’œuvre, tandis que les présentoirs en gradins et les colonnes montantes sont parfaits pour les gâteaux et les desserts colorés. Des paniers à pain en osier et des cuillères de dégustation ajoutent une touche d’élégance à votre buffet.
Placez les salades et les amuse-gueule à une extrémité de la table, puis les plats principaux, puis le dessert. L’enchaînement séquentiel des plats, de l’entrée au dessert, crée un sentiment d’harmonie et permet aux convives de se déplacer le long de la table de façon ordonnée. Alternativement, vous pouvez avoir une table de banquet pour les entrées, une deuxième table pour les entrées et une troisième pour le dessert.
Disposez les assiettes au début de la table, dans le coin juste à côté de la salade et des amuse-gueule. Mettez l’argenterie et les serviettes au bout de la table, au coin près du dessert. Placez également l’assiette à dessert et la fourchette dans ce coin.
Décorez les tables d’un arrangement floral, d’une sculpture de glace ou d’une agrafeuse le long des bords de la table pour ajouter du piquant à votre restaurant buffet.
Ajoutez plus de variété et d’excitation à votre restaurant en incluant plusieurs postes d’alimentation près des tables principales du banquet où les chefs découpent des rôtis ou cuisinent des omelettes ou des pâtes.
Assurez-vous que le décor et la couleur de votre (vos) table(s) de banquet et de vos postes de restauration complètent l’ambiance générale et le thème du restaurant.
Pour approfondir : 1.
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