De nos jours, les consommateurs sont confrontés à une variété de choix de jus. Outre les variétés d’arômes, les consommateurs doivent choisir entre les jus frais pressés, les jus concentrés, les jus non concentrés ou « entièrement naturels », les cocktails de jus artificiels et d’autres options de jus. Bien qu’il n’y ait pas de différence de valeur nutritive entre tous les jus naturels qui proviennent ou non de concentrés, il existe plusieurs autres distinctions entre les deux.
Sommaire de cette fiche pratique
Processus de fabrication
La plus grande différence entre les jus qui sont et ceux qui ne sont pas à base de concentré se situe dans le processus de fabrication. Le jus étiqueté comme étant » provenant d’un concentré » est traité et emballé différemment du jus étiqueté comme étant » non issu d’un concentré « . Le concentré de jus est obtenu en extrayant l’eau du jus de sorte qu’il ne reste que des solides. Les solides sont congelés et vendus dans des tubes ou, dans le cas de jus liquide à partir de concentré, de l’eau potable est ajoutée au concentré, puis pasteurisée et emballée. Le jus qui ne provient pas d’un concentré est pressé, pasteurisé et ensuite stocké pour l’emballage, l’arôme d’orange étant souvent ajouté juste avant l’emballage après un stockage de longue durée. Le jus fraîchement pressé n’est pas pasteurisé et a une durée de conservation plus courte que le jus qui est et n’est pas à base de concentré, puisque l’enzyme qui est normalement détruite pendant le processus de pasteurisation reste dans les produits à base de jus fraîchement pressé.
Goût
Beaucoup de gens préfèrent débourser l’argent supplémentaire pour du jus qui ne provient pas de concentré, en prétendant qu’il a un goût plus frais. Alors que le jus fraîchement pressé est en effet plus frais – et au goût plus frais – que le jus qui provient d’un concentré, ce n’est pas toujours le cas du jus pasteurisé qui ne provient pas d’un concentré. En fait, une fois que le jus non concentré a été pasteurisé, il est souvent stocké dans de grandes cuves pendant un an ou plus avant d’être emballé et vendu. Peut-être que l’arôme naturel d’orange qui est souvent ajouté au jus non concentré avant l’emballage donne un goût légèrement préférable, mais comme le concentré de jus reste congelé jusqu’à ce qu’il soit mélangé avec de l’eau, emballé et vendu, il pourrait bien l’emporter dans un test de goût de fraîcheur.
Durée de conservation et stockage
Alors que le jus fraîchement pressé a une durée de conservation plus courte en raison de la non-pasteurisation, le jus qui provient ou non de concentré a une durée de conservation plus longue d’environ un mois. La commodité du concentré de jus, cependant, est qu’il est souvent vendu sans eau ajoutée dans son état solide congelé, qui peut rester dans le congélateur d’une maison ou d’une épicerie pendant plusieurs mois avant son utilisation et prend moins d’espace qu’un carton ou une carafe en plastique de jus liquide, à la fois à partir de concentré et non à partir de concentré.
Utilisations et applications
Le jus liquide qui provient ou non d’un concentré peut être utilisé de la même façon – bu tel quel, ajouté à des cocktails, mélangé à de la pâte à frire ou incorporé dans une gamme d’ingrédients pour le souper. Puisque le concentré de jus congelé est un solide sans eau, il peut être utilisé de différentes façons. Il peut être consommé comme une friandise congelée semblable à un sorbet aux fruits et est également utile pour faire du vin fait maison.
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