Fouetter ou Beaters pour Meringue

La meringue est un dessert duveteux composé principalement de blancs d’œufs fouettés et de sucre. Ce dessert léger et aéré peut être transformé en biscuits en forme de goutte de crème fouettée avec un dessus pointu, peut recouvrir un gâteau, ou peut être transformé en forme d’éclair. Des saveurs comme la vanille ou d’autres ajouts comme les amandes ou les copeaux de noix de coco peuvent être ajoutés à ce dessert déjà sucré. Bien que la meringue soit simple à préparer, n’oubliez pas de bien fouetter les œufs et d’éviter l’humidité en tout temps. Une goutte d’eau peut ruiner la consistance d’une meringue.

Ustensiles

Les œufs peuvent être fouettés à la main à l’aide d’un fouet ou battus électriquement à l’aide d’un batteur électrique. Un fouet est un ustensile de cuisine en fil de fer. Il est utilisé pour battre les aliments à la main à l’aide d’un léger mouvement de brossage ou de fouet. Le fouet est muni d’une poignée sur laquelle est fixé un bouquet de fils qui, ensemble, forment un fond arrondi. Un mélangeur avec batteurs est branché dans une prise de courant. Le mélangeur est doté d’une poignée et d’un corps sur lequel sont fixés deux batteurs. Ces batteurs sont constitués de lames rotatives qui tournent rapidement et battent les œufs.

Comment battre des œufs pour la meringue ?

Les blancs d’œufs battus, sans aucune trace de jaune d’œuf, sont le principal composant de la meringue. Les œufs devraient être à température ambiante. Assurez-vous que les ustensiles, le bol et la zone de préparation sont secs, sans graisse ni eau. Évitez de faire des meringues les jours humides ou pluvieux. Ne faites pas de meringues en cuisinant d’autres plats, car l’humidité produite par la cuisson les empêchera de sécher complètement. Battre les blancs d’œufs à l’aide du fouet ou des batteurs jusqu’à ce que des pics mous se forment et que les œufs deviennent duveteux mais lisses. Ajouter une cuillerée de sucre à la fois tout en continuant à fouetter. Le sucre stabilisera la meringue, ce qui entraînera la formation de pics rigides.

Différences

L’utilisation d’un fouet ou d’un batteur dépend de vos préférences personnelles. Les batteurs font le travail pour vous puisqu’ils battent rapidement les œufs pendant que vous tenez les batteurs et les faites tourner autour de l’intérieur du bol. Lorsque vous utilisez un fouet, vous devez battre les œufs à la main et donc exercer une certaine pression. La consistance des blancs d’œufs est exactement la même par la suite.

Différences dans les recettes

Les batteurs et le fouet doivent être complètement secs et sans graisse. Si vous utilisez des batteurs, vous devriez commencer à fouetter à vitesse lente pendant environ une minute, puis augmenter à moyenne pendant une autre minute et ensuite à vitesse élevée jusqu’à ce que la meringue soit terminée. Déplacez les batteurs autour de l’intérieur du bol sans les soulever. Éteindre le mélangeur et soulever les batteurs pour vérifier si les pics mous se sont formés pour dire si la meringue est prête. Ensuite, ajoutez le sucre en déplaçant les batteurs autour du bol. Si vous utilisez un fouet, commencez à déplacer lentement le fouet autour du bol avec votre main la plus forte, et augmentez la vitesse au fur et à mesure que les blancs d’œufs commencent à pelucher. Arrêtez de fouetter une fois que les pics commencent à se former.