Comment lier la saucisse ensemble après qu’elle soit dans l’emballage

Qu’il s’agisse de porc, de poulet, de bœuf ou d’une autre combinaison de viande, l’emballage de votre saucisse dans un boyau, puis leur séparation en maillons facilite l’entreposage et la cuisson. Utilisez une méthode simple pour lier vos saucisses ensemble afin de garder chaque saucisse intacte, tout en utilisant une quantité minimale de boyau. En tordant la saucisse après l’avoir remplie de votre mélange de viande, vous les garderez attachés ensemble.

Placer le mélange de saucisses dans le congélateur. Laissez-le devenir très froid, mais pas congelé, jusqu’à environ 0,556 degrés Celsius.

Humidifier les boyaux de saucisses. Placez les boyaux dans un large bol peu profond rempli d’eau tiède. Faites-les tremper pendant 30 minutes à une heure jusqu’à ce que les boyaux soient souples et flexibles.

Faire couler l’eau à travers les douilles pour vérifier les trous ou les déchirures. Jetez les boyaux perforés.

Glisser un boyau à l’extrémité d’une farce de viande. Laissez environ 6 pouces de boyau à l’extrémité du tube de remplissage.

Sortir la viande du congélateur et la mettre dans le mélangeur de viande. Commencez à faire tourner la machine pour traiter la viande à travers le boyau.

Continuez à pousser la viande à travers le boyau, en permettant au boyau de glisser hors du tube pendant que la viande remplit l’intérieur. Continuez à pousser la viande jusqu’à ce qu’il vous reste 3 à 4 pouces du boyau. Laisser la saucisse s’enrouler autour d’elle-même au fur et à mesure que vous faites tourner la manivelle.

Retirez le boîtier du tube. Faites un double nœud à chaque extrémité de la saucisse. Découpez l’excédent de boyau avec une paire de ciseaux.

Utilisez votre pouce et votre index pour pincer une séparation tous les 6 pouces dans votre saucisse. Tourner la saucisse en maillons en faisant tourner chaque maillon cinq ou six fois. Alternez en faisant tourner un maillon vers vous et un maillon à l’écart de vous pour éviter que les saucisses ne se détachent.

Laisser reposer la viande dans la carcasse pendant deux heures avant de la réfrigérer.