Signes que la mayonnaise s’est détériorée

Comme la salmonelle fait constamment les manchettes, vous vous inquiétez peut-être de savoir si votre mayonnaise a mal tourné ou non. Bien qu’il soit vrai que la mayonnaise contient des œufs crus, elle n’est sujette à la détérioration que dans certaines conditions et se conservera assez longtemps, même sans réfrigération. Cependant, faites preuve de prudence en vérifiant soigneusement si vous pensez que votre produit s’est détérioré.

Les risques

La mayonnaise a une mauvaise réputation non méritée, principalement parce qu’elle contient des œufs crus. En vérité, il n’y a détérioration de la mayonnaise que si elle a été exposée à des bactéries introduites dans le mélange par un couteau ou un autre ustensile utilisé pour étaler la mayonnaise et qu’elle a été réinsérée dans le pot. Les miettes, des morceaux de protéines comme le thon ou le saumon, peuvent tous apporter des petites bêtes désagréables dans le mélange. La mayonnaise de fabrication commerciale résiste à la détérioration parce que le jus de citron, le sel et le vinaigre présents dans la mayonnaise agissent comme un agent de conservation naturel. Même si un pot de mayonnaise n’est pas ouvert et est manipulé avec un ustensile propre à chaque fois, il se conservera même à l’extérieur du réfrigérateur. C’est pourquoi la mayonnaise est conservée à température ambiante dans les épiceries, sans effets secondaires néfastes. Il est à noter, cependant, que la mayonnaise maison a beaucoup plus de jaune d’œuf et est plus sensible à la détérioration et devrait être utilisée dans les deux semaines suivant sa fabrication.

Les coupables

Une bactérie courante est généralement à l’origine de la détérioration de la mayonnaise. Il s’agit du Staphylococcus aureus, présent chez plus de 50 % des adultes en bonne santé. Il réside dans les voies nasales et la gorge, et peut contaminer la mayonnaise sans que le manipulateur n’en soit conscient. La salmonelle est également un problème lorsqu’il s’agit de la détérioration de la mayonnaise, mais seulement lorsque la mayonnaise a été contaminée par un aliment qui contenait déjà de la salmonelle et a été introduite dans la mayonnaise par un couteau sale ou un autre ustensile. Des mains propres aident, mais éventuellement la plupart des mayonnaises se détérioreront à cause de ces matériaux si le pot a plusieurs utilisateurs, en particulier les petits enfants qui ne sont peut-être pas au courant des procédures de salubrité des aliments.

Signes

La mayonnaise change de couleur lorsqu’elle se gâte, devenant de plus en plus jaunâtre au fil du temps. Quand il change de couleur, ne prenez pas le risque – jetez-le et dépensez le peu d’argent qu’il faut pour obtenir un autre pot. L’odeur sera également un peu éteinte et a été décrite comme acide. La détérioration peut aussi être indiquée par la présence de moisissure et de spores ; ne soyez pas un skate bon marché et ratissez-le et utilisez ce qui a l’air bon — jetez tout le lot et recommencez. N’oubliez pas – parfois les signes de détérioration ne sont pas aussi apparents – la manipulation sécuritaire des aliments est votre meilleure option. Gardez votre mayonnaise au réfrigérateur, surtout si elle est faite maison et rappelez-vous qu’une once de prévention vaut une livre de remède : utilisez un ustensile propre chaque fois que vous plongez dans le pot. Les experts recommandent de conserver mayo à une température de 4,44 degrés Celsius.

Fait maison Vs. Commercial

Parce que la mayonnaise maison a une concentration plus élevée d’œufs dans son mélange — deux œufs et de l’huile produisent 2 tasses de mayonnaise — un rapport beaucoup plus élevé que la mayonnaise commerciale — la détérioration est plus imminente car les œufs peuvent avoir des traces de salmonelles déjà présentes dans les œufs. Il n’y a pas non plus autant de jus de citron dans la mayonnaise maison, ce qui réduit l’efficacité de l’acidité. La mayonnaise commerciale, si elle est bien traitée, se conservera presque indéfiniment si elle est conservée au réfrigérateur. Il ne devrait y avoir aucune crainte au sujet de la mayonnaise dans la salade de pommes de terre ou la salade de chou sur le chemin de votre pique-nique. Si vous êtes inquiet, gardez-le sur de la glace et autour de 4,44 degrés Celsius.