Les chocolats décoratifs sont d’excellents cadeaux pour les amis et la famille. Mais il n’est pas nécessaire de les acheter dans un magasin. Vous pouvez les fabriquer chez vous en versant du chocolat dans des moules de formes et de motifs différents. Souvent, les chocolatiers débutants ne préparent pas le chocolat correctement. Il en résulte des sucreries ternes ou striées. La trempe est un processus dans lequel les cristaux de chocolat sont répartis uniformément dans toute la substance, ce qui donne des confiseries brillantes et lisses. Suivez ces étapes pour produire des moules à chocolat brillants et attrayants.
Mettre la casserole d’eau sur la cuisinière et porter à ébullition.
Assurez-vous que le bol en acier inoxydable est complètement sec et ajoutez-y les morceaux de chocolat. Les pépites de chocolat ou les pièces de monnaie sont recommandées car elles fondent uniformément. Si vous utilisez une tablette de chocolat, coupez-la en morceaux d’au plus 1,3 cm (1/2 po) de côté.
Placez le bol en acier inoxydable sur la casserole d’eau bouillante et remuez avec la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit lisse. Vous pouvez laisser l’eau frémir doucement ou éteindre complètement le feu. Ne laissez pas l’humidité se former sur le bol en acier inoxydable.
Placez un thermomètre dans le chocolat fondu et laissez-le atteindre entre 43,3 et 48,9 degrés Celsius (110 à 120 F). Consultez le fabricant de votre chocolat pour connaître les températures de fusion et de tempérage spécifiques. Si aucune information n’est disponible, chauffer le chocolat à 43,3 degrés C (110 F).
Retirer le bol en acier inoxydable du pot d’eau et sécher le fond à l’aide d’une serviette. Laissez le chocolat refroidir légèrement.
Etalez 1/3 du chocolat fondu sur la surface non poreuse à l’aide de la spatule et rassemblez le chocolat en un tas à l’aide d’un grattoir à pâtisserie. De nombreux chocolatiers utilisent une plaque de marbre ou de granit.
Continuez à étaler et rassemblez le chocolat fondu jusqu’à ce qu’il épaississe et refroidisse à 28 à 29 degrés C (82 à 85 degrés F).
Ajouter une partie du chocolat fondu dans le bol en acier inoxydable au chocolat refroidi et remuer doucement avec la spatule.
Recueillir le chocolat sur la dalle de marbre et le remettre dans le bol en acier inoxydable. Remuez doucement, en prenant soin de ne pas créer de bulles. Les étapes 6 à 9 sont cruciales pour répartir uniformément les cristaux de chocolat, assurant ainsi un résultat brillant et fini.
Mesurer la température du chocolat. S’il fait 32 à 33 degrés C (90 à 92 degrés F), le chocolat est tempéré et prêt à être versé dans les moules. Si ce n’est pas le cas, répétez les étapes 6 à 9 jusqu’à ce qu’il atteigne la température désirée.
Verser le chocolat tempéré dans des moules propres et secs et les laisser refroidir. Le chocolat durcira dans des moules lisses, fermes et brillants.
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