Quel type de cuillère devrait être utilisé lors de la fonte du chocolat ?

Il est facile de faire fondre le chocolat, que ce soit sur la cuisinière dans une double chaudière, au micro-ondes ou au four. Il y a fondamentalement deux règles importantes lorsqu’il s’agit de faire fondre le chocolat. Tout d’abord, ne chauffez pas le chocolat trop fort, car il peut brûler et perdre sa saveur. Deuxièmement, l’humidité et l’humidité peuvent ruiner un lot de chocolat en le rendant grumeleux et granuleux. Après avoir suivi ces deux règles et que le chocolat commence à fondre, vous devez le remuer. Quel type de cuillère doit-on utiliser pour faire fondre le chocolat ?

Bois

Si vous faites fondre le chocolat, ne prenez pas une cuillère en bois pour l’incorporer dans un liquide. Les cuillères en bois retiennent l’humidité qui peut ruiner le chocolat. Toute humidité ajoutée au chocolat provoquera le grippage. La saisie, c’est lorsque le chocolat devient grumeleux et granuleux, et qu’il n’est plus utilisable. Si votre recette prévoit l’ajout de liquide au chocolat, il est préférable de l’ajouter avec le chocolat avant de le faire fondre pour qu’il ne s’y accroche pas.

Les cuillères en bois absorbent également les odeurs de cuisson antérieures, de sorte que vous ne voulez pas remuer votre chocolat fondant et qu’il sente comme un mélange de chocolat et de spaghetti.

Métal

Il y a une petite différence entre les boulangers lorsqu’il s’agit d’utiliser une cuillère en métal pour faire fondre le chocolat. Nestle recommande d’utiliser une cuillère en métal plutôt qu’en bois et en plastique, car les cuillères en bois et en plastique absorbent l’humidité et les odeurs. Certains boulangers, cependant, ne recommandent pas d’utiliser une cuillère en métal pour faire fondre le chocolat. Si certains boulangers n’aiment pas utiliser des cuillères en métal, c’est peut-être parce que les cuillères en métal transfèrent plus de chaleur que le bois ou le plastique. Lors de la fonte du chocolat, il est important que le chocolat chauffe lentement. Assurez-vous que la cuillère est froide et sèche avant de remuer. Une autre raison pour laquelle certains boulangers n’approuvent pas les cuillères en métal pourrait être due à la tendance d’une cuillère en métal à rayer le fond des casseroles.

Plastique

Bien que Nestle ne recommande pas le plastique, certains boulangers préfèrent utiliser des spatules en plastique pour faire fondre le chocolat. Les spatules et cuillères en plastique peuvent fondre à haute température et comme la cuillère en bois peuvent absorber les odeurs. Si vous décidez d’utiliser une cuillère ou une spatule en plastique, assurez-vous qu’elle ne dégage pas d’odeur et que le chocolat est fondu à basse température. Les cuillères en plastique n’égratigneront pas vos casseroles et garderont votre vaisselle neuve par opposition aux cuillères en métal.

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