Baked Alaska est un classique des desserts à l’ancienne. Pudding composé d’un gâteau éponge garni de glace, ce délice sucré, également appelé « omelette à la norvégienne », est recouvert de meringue avant d’être cuit dans un four chaud. Tandis que vous pouvez faire votre propre gâteau fait maison et crème glacée à partir de zéro, dans cette recette apprenez comment créer un Alaska cuit au four impressionnant et visuellement attrayant en une fraction du temps.
Sommaire de cette fiche pratique
Préparer l’Alaska cuit au four
Mettre le film de clingfilm dans quatre ramequins de 100 ml (3,5 oz liq.) en laissant un surplomb et vaporiser d’un aérosol de cuisson. Découpez quatre cercles de gâteau qui s’adapteront au fond de ces ramequins (vous pouvez utiliser un emporte-pièce). Ensuite, placez les cercles de gâteau au fond de chaque bol.
Ajouter deux grosses boules de crème glacée au chocolat à chaque gâteau, en lissant la surface à l’aide d’une spatule. Découpez quatre autres cercles de gâteau et placez-les sur la crème glacée, puis ajoutez deux boules de crème glacée à la vanille sur chaque gâteau. Après avoir assemblé les gâteaux, placez-les dans le congélateur pendant environ 30 minutes à une heure pour que la forme se fixe.
Préparation de la meringue
Mettre en place un bol à mélanger à l’épreuve de la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et ajouter les blancs d’œufs, le sucre, le citron et la crème de tartre. Fouetter le mélange jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre. Ensuite, transférer le bol au batteur sur socle, et à l’aide d’un fouet, fouetter jusqu’à ce qu’une meringue rigide se forme. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes.
Construire l’Alaska cuit au four
Préchauffer le four à 260C/500F. Sortir la crème glacée et les couches de gâteau du congélateur, déballer le film alimentaire et déposer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie. Couvrir chaque gâteau d’environ 130 g (1 tasse) de meringue, en prenant soin d’ajouter une couche épaisse. Cuire au four à feu vif, environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la meringue devienne brune. Si vous avez un chalumeau de cuisine, vous pouvez l’utiliser pour caraméliser la surface extérieure de la meringue.
Ce dont vous aurez besoin
390g (3 tasses) de glace à la vanille, bonne qualité 390g (3 tasses_crème glacée au chocolat, bonne qualité 1 feuille de sirop, éponge ou gâteau blanc 6 blancs d’oeuf 240g (2 tasses) de sucre en poudre une pincée de jus de citron Pincée de crème de tartre
Donne 4 gâteaux
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