Qu’est-ce que la poudre de chipotle ?

De nombreuses recettes, allant du piment au saumon, énumèrent la poudre de chipotle comme ingrédient. La saveur épicée et fumée de la poudre de chipotle provient du broyage d’un piment chipotle séché entier. Créé en fumant des piments jalapeño jusqu’à ce qu’ils atteignent une couleur rouge-brun, les chipotles représentent près de 20 % des jalapeños cultivés au Mexique. La poudre de chipotle est une forme courante de chipotle que l’on trouve aux États-Unis. Ajouter de la poudre de chipotle à votre cuisine lui donnera une touche de saveur épicée.

Contexte

La poudre de chipotle est fabriquée en broyant des piments chipotles entiers, dont on pensait qu’ils provenaient des Aztèques dans ce qui est aujourd’hui le nord de la ville de Mexico. Les Aztèques ont peut-être fumé les jalapeños pour les empêcher de pourrir et pour les rendre plus faciles à sécher. Dans les temps modernes, les chipotles restent prédominants dans tout le Mexique, et leur portée s’est étendue aux États-Unis. Communément utilisés sous forme de poudre pour la cuisson, les chipotles sont utilisés dans les restaurants à travers les États-Unis.

Description

Noté comme ingrédient fumé et épicé, le chipotle en poudre est un assaisonnement souvent utilisé dans les soupes, les sauces et les assaisonnements pour la viande. Considéré comme ayant une chaleur moyenne par rapport à d’autres variétés de piment, le piment chipotle conserve la plus grande partie de la chaleur du jalapeño par le processus de fumage. Parce que les chipotles sont souvent fumés sur des feux de bois, ils contiennent une légère touche de douceur mêlée à leur saveur fumée.

Recettes

Les chipotles et la poudre de chipotles sont souvent des ingrédients dans la cuisine mexicaine, centraméricaine et du Sud-Ouest ; cependant, leur utilisation peut aller bien au-delà des plats traditionnels de fajitas, de salsa et de piment avec des haricots noirs. La poudre de chipotle est utilisée dans un large éventail de plats, y compris la dinde rôtie, le poulet braisé et le saumon brun-sucre-chipotle-chipotle. Certains plats sucrés contiennent aussi de la poudre de chipotle pour un coup de pied épicé, comme les sablés aux pépites de chocolat.

Fumer

Les cuisiniers à la maison peuvent faire leurs propres piments chipotles en fumant des jalapeños avec un fumeur. Il est peu probable que des puces de qualité commerciale résultent du tabagisme à domicile, mais il est possible de créer un résultat similaire. Pour fumer les jalapeños, préparer un fumeur, fumer les piments directement sur le fumeur pendant environ 2 ½ heures. Retirez-les du fumoir, laissez-les sécher pendant environ 2 semaines et conservez-les dans un contenant hermétique. Pour créer de la poudre de chipotle, broyer les chipotles dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient fins.