Le curry et d’autres aliments d’inspiration asiatique sont depuis longtemps des favoris au Royaume-Uni. Les cuisiniers passionnés aiment essayer de reproduire, voire d’améliorer les plats des restaurants. Parfois, les choses ne se déroulent pas tout à fait comme prévu, et le curry que vous avez passé si longtemps à préparer a un goût sucré décevant. Ne vous inquiétez pas – il existe des moyens de remédier à la situation.
Rappelez-vous que le principe de base de la cuisine asiatique est un équilibre délicat entre les ingrédients aigre-doux ; par exemple, les piments, les limes et la pâte de tamarin fournissent l’amertume, tandis que les oignons, les tomates et la noix de coco apportent la douceur. Lorsque votre curry a un goût trop sucré, il a besoin d’être rééquilibré en ajoutant un supplément d’amertume. L’une des options suivantes vous permettra de sauver votre antenne parabolique.
Ajoutez un peu de sel de mer, ¼ c. à thé à la fois. Bien mélanger et goûter au fur et à mesure. Il est possible que c’est tout ce dont le curry a besoin pour retrouver le bon degré d’acidité.
Verser ½ c. à table de jus de citron ou de citron vert, remuer et goûter. Si le curry commence à avoir meilleur goût, ajoutez-en un peu plus jusqu’à ce qu’il soit parfait.
Ajouter à ½ c. à thé de pâte de tamarin. Vous devrez vous assurer qu’il est bien mélangé car, étant une pâte collante, il faut un certain temps pour l’incorporer complètement. En ajouter d’autres au besoin. La pâte de tamarin est très acide et est une armoire de réserve très utile si vous faites beaucoup de caris.
Hacher finement 1 cuillère à soupe de piments jalapeño marinés et incorporer au curry. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un ingrédient asiatique authentique, ils ajouteront l’amertume dont vous avez besoin.
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