Les scones sont un pain rapide individuel, semblable à un biscuit sucré. Le shortening végétal est habituellement utilisé dans les scones parce que le shortening fournit une miette légère et tendre. Que vous cherchiez à éviter les huiles végétales hydrogénées utilisées pour faire du shortening ou que vous n’en ayez pas sous la main, il existe des substituts que vous pouvez utiliser pour le shortening dans les scones.
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Saindoux
Le saindoux est de la graisse de porc. Le saindoux de la plus haute qualité, appelé saindoux en feuilles, est fabriqué à partir de la graisse qui entoure les rognons de porc. Le saindoux produit une miette floconneuse, comme le shortening, et augmente également la durée de conservation de la fraîcheur des scones. La plupart du saindoux de supermarché a été hydrogéné, tout comme le shortening végétal, de sorte que vous n’éviterez pas les graisses hydrogénées en passant au saindoux. Le saindoux maison est composé de gras monoinsaturés et constitue donc un choix plus sain que le shortening végétal.
Beurre
Le beurre ne produit pas une texture aussi floconneuse que le shortening végétal, mais il a une saveur plus riche. Si vous utilisez du beurre comme substitut au shortening, vous pouvez améliorer la friabilité des scones en congelant d’abord le beurre. Râper le beurre congelé dans la farine et le combiner légèrement avec les autres ingrédients de la recette. Manipuler la pâte doucement et travailler rapidement pour garder le beurre le plus froid possible avant de cuire les scones.
Huile végétale
L’huile végétale peut être substituée au shortening dans la plupart des recettes de scone, mais elle produira des scones denses avec une mie lourde. Si vous devez utiliser de l’huile végétale, réfrigérez-la d’abord et utilisez les trois quarts de la quantité de shortening prévue dans la recette. Donc, si la recette exige 1 tasse de shortening, utilisez 3/4 tasse d’huile comme substitut.
Purée de fruits
Les purées de fruits sont parfois utilisées comme substitut de matières grasses pour réduire la teneur en matières grasses et en calories d’une recette. Les purées de fruits changeront la texture des scones, les rendant plus ressemblant à du gâteau, et ajouteront également de la saveur et de la douceur. Les fruits qui peuvent remplacer les matières grasses comprennent la compote de pommes, la purée de pruneaux, le beurre de pommes et la purée de bananes. Pour de meilleurs résultats, ne remplacez que les trois quarts de la graisse par une purée de fruits et utilisez une graisse solide, comme le shortening, le beurre ou le saindoux pour le quart restant.
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