Plusieurs cultures ont des traditions culinaires qui impliquent la cuisson de la viande sous terre, comme les Maoris néo-zélandais, les Hawaïens autochtones et diverses cultures polynésiennes. Le four souterrain se compose de pierres chauffées placées dans un trou dans le sol, qui est ensuite utilisé pour cuire de la viande et d’autres aliments. Avec les dimensions et le bois d’allumage corrects, vous pouvez préparer une fosse de cuisson souterraine pour cuire la viande à la maison.
Creusez un trou d’une profondeur de 2 à 3 pieds et d’une longueur suffisante pour accommoder la taille de la viande ou d’autres plats que vous voulez cuisiner sous terre. La longueur du trou variera considérablement en fonction de ce que vous cuisinez. Ce serait beaucoup plus long si vous vouliez faire cuire un porc entier, par exemple, au lieu d’une poitrine de bœuf.
Placez une couche de petit bois de chauffage au fond de la fosse et insérez un bâton de 4 pouces de diamètre au centre de la fosse. Pour s’assurer qu’il ne tombe pas, posez plus de petit bois de chauffage autour du bâton.
Ajoutez une couche de pierres poreuses rondes, comme le grès, sur le bois de chauffage.
Enroulez un chiffon propre autour du bâton et versez de l’essence à briquet sur le chiffon.
Retirez le bâton, allumez-le, puis tournez-le vers le bas et allumez le bois de chauffage au fond du trou créé par le bâton. De cette façon, le feu brûlera du bas vers le haut. Après que le feu commence à brûler, jetez le bâton en toute sécurité.
Attendez que le feu soit très chaud. Vous le saurez quand vous verrez le bois de chauffage briller. Ceci indiquera que les pierres sont très chaudes et prêtes.
Tapisser un morceau de grillage avec des feuilles de banane, puis placer votre viande sur les feuilles.
Couvrez les pierres chaudes avec des troncs de banane. Les troncs doivent être coupés et écrasés de façon à ce qu’ils reposent à plat.
Placez le grillage de poulet avec les feuilles de banane et votre viande sur les troncs de banane et couvrez complètement votre viande avec d’autres feuilles de banane.
Couvrez l’ensemble de la fosse avec des sacs en toile de jute, puis couvrez les sacs avec la terre que vous avez creusée pour former le trou.
Cuisez votre viande jusqu’à ce qu’elle soit cuite selon votre recette. Lorsque c’est fait, retirez soigneusement chaque article dans l’ordre inverse de leur mise en place jusqu’à ce que vous atteigniez la viande. Vous devriez enlever ces articles à l’aide d’une longue pince utilisée pour griller. Vous pouvez aussi porter des gants de main résistants à la chaleur.
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