La fabrication d’un délicieux hamburger est un processus relativement simple, mais s’assurer que le hamburger reste chaud et humide pendant des heures peut intimider même les cuisiniers expérimentés. La prochaine fois que vous divertissez vos invités, pensez à cuire vos hamburgers quelques heures à l’avance et à les conserver dans un liquide jusqu’à ce qu’il soit l’heure de manger. Il réduit le stress lié à la préparation simultanée de tous les aliments et vous donne la liberté de socialiser avec vos invités. Cette méthode est particulièrement utile si vous faites un grand nombre de curseurs.
Utilisez toujours de la viande hachée avec une teneur relativement élevée en matières grasses. Bien que la viande hachée maigre fonctionne bien pour des plats comme le pain de viande ou les boulettes de viande, les hamburgers exigent une teneur élevée en matières grasses pour l’humidité et la saveur. Les meilleurs burgers sont faits de viande ronde moulue et de bœuf haché, chacun contenant environ 20 à 30 % de matières grasses.
Transformez vos burgers en galettes et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Saupoudrer de sel et de poivre des deux côtés des galettes juste avant la cuisson. Si vous ajoutez le sel et le poivre trop tôt, il volera l’humidité dont vous avez tant besoin dans les galettes. Faites cuire les hamburgers comme vous préférez.
Remplissez une casserole ou un plat allant au four avec 1 ou 2 litres de bouillon de bœuf, selon le nombre de burgers que vous faites cuire. Les hamburgers doivent être entièrement recouverts de bouillon pour éviter tout dessèchement. Une fois que les burgers ont fini de cuire, ajoutez-les au bouillon de bœuf et couvrez-les de papier d’aluminium. Placer la casserole ou le plat de cuisson dans le four à feu doux, juste assez haut pour garder les burgers au chaud. Si vous conservez les burgers dans un four chauffé, ils resteront chauds et humides pendant des heures.
Retirer les burgers du bouillon et les placer sur des petits pains. Garnir de vos légumes et condiments préférés et servir immédiatement.
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