Que se passe-t-il quand on fait bouillir du miel ?

Le miel est un aliment naturel aux propriétés uniques. Il est utilisé depuis des millénaires comme ingrédient dans les aliments, les boissons et les médicaments. L’ébullition du miel modifie certaines de ses propriétés physiques et chimiques.

Une certaine saveur est perdue

Les saveurs du miel sont délicates et se perdent facilement à la cuisson. La règle générale est la suivante : « Si c’est trop chaud pour votre main, c’est trop chaud pour votre miel ». Le miel a différentes saveurs en fonction de la plante dont il est dérivé. Par exemple, le miel fabriqué à partir de fleurs d’oranger aura un goût différent de celui du miel de trèfle. Lors de la fabrication de produits comme l’hydromel, une boisson alcoolisée à base de miel, il est recommandé de ne pas faire bouillir le miel. L’ébullition est également inutile car le miel possède ses propres propriétés antimicrobiennes.

Certaines enzymes sont tuées

Tout le miel contient des enzymes et des bactéries naturelles. Ce sont ces microbes qui empêchent le miel de s’abîmer. Le miel est le seul aliment qui ne se détériorera jamais. Lorsque le miel est bouilli, les enzymes et les bactéries qu’il contient sont tuées, laissant le miel vulnérable à l’altération.

Le miel va s’épaissir

Lorsque vous faites bouillir une substance sirupeuse comme le miel, une partie de l’eau qu’il contient s’évapore, laissant le reste du miel plus épais qu’auparavant. Le miel bouilli qu’on a laissé refroidir sera plus ressemblant à un bonbon qu’à du sirop d’érable. Cependant, le miel est hygroscopique, ce qui signifie qu’il attire l’eau, donc s’il est laissé à l’air libre, le miel retrouvera son humidité.

Les cristaux se dissoudront.

Souvent, un pot de miel plus ancien se sépare en une substance dure et blanche et un peu de liquide restant. Cela se produit lorsque les sucres du miel forment des cristaux (la partie dure et blanche). C’est normal — le miel peut encore être utilisé. Si le pot de miel est placé dans un bain d’eau chaude ou bouillante (pas complètement submergé), les cristaux de sucre finissent par se dissoudre et le miel redeviendra liquide.