Le parboiling rend les légumes denses, à cuisson lente, tendres. Le processus fonctionne particulièrement bien pour les carottes et autres légumes-racines qui peuvent avoir un temps de cuisson plus long que les autres ingrédients d’un plat. La cuisson partielle des carottes avant de les ajouter à une recette à cuisson rapide, comme une soupe ou un sauté, assure que les carottes sont cuites et tendres sans avoir à trop cuire les légumes à cuisson rapide dans le repas.
Lavez et épluchez les carottes. Couper les carottes en morceaux de la taille désirée à l’aide d’un couteau tranchant sur une planche à découper.
Remplir une casserole d’eau. Utilisez 1,9 litre (2 quarts) d’eau pour chaque 450 g (1 lb) de carottes.
Porter l’eau à ébullition. Ajouter les carottes à l’eau bouillante.
Faire bouillir des mini-carottes entières ou des tranches de carottes de 2,5 cm (1 pouce) ou plus pendant cinq minutes. Faire bouillir des carottes en dés ou des tranches plus petites pendant deux à trois minutes.
Égoutter les carottes dans une passoire. Ajouter les carottes chaudes aux autres ingrédients et terminer la cuisson comme indiqué dans la recette.
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