Malgré le fait que vous pouvez le manger sans cuisson supplémentaire, le poisson fumé ne reste pas frais beaucoup plus longtemps que le poisson cru. Vous ne pouvez pas le conserver au réfrigérateur pendant plus de deux à trois semaines sans courir le risque que le poisson se détériore. Si vous souhaitez conserver votre poisson fumé plus longtemps, vous devrez le congeler. La congélation de votre poisson fumé prolonge sa durée de conservation jusqu’à trois mois. Essayez, cependant, de le consommer dans un à deux mois, alors que sa qualité sera encore plus élevée.
Tremper un pinceau alimentaire dans l’huile à salade et badigeonner légèrement l’huile sur toutes les surfaces exposées du poisson fumé. Cela aidera à garder un aspect et un goût frais en retardant le processus de déshydratation.
Envelopper les portions individuelles du poisson fumé dans une pellicule plastique pour congélateur. Envelopper le poisson bien serré, en éliminant toute bulle d’air entre le plastique et le poisson. Ne laissez aucun espace dans le plastique. Enveloppez chaque morceau de poisson dans une deuxième couche de pellicule de plastique pour congélation après vous être assuré que la première est bien ajustée et complète.
Placez les morceaux de poisson enveloppés de plastique dans un sac de congélation en plastique refermable. Si la congélation dépasse 0,454 kg. de poisson fumé, mettez seulement un total de 0,454 kg. dans chaque sac de congélation, en utilisant autant de sacs que nécessaire pour s’assurer que vous respectez cette limite.
Conservez les sacs de poisson enveloppé dans le congélateur. Vous pouvez conserver le poisson congelé jusqu’à trois mois avant que la qualité ne diminue de façon trop importante, mais vous devriez l’utiliser plus tôt si possible.
Décongeler le poisson fumé congelé en le transférant dans le réfrigérateur ou en le plaçant sous un courant d’eau froide. Ne décongelez que la quantité que vous pourrez utiliser en quelques jours ; ce devrait être l’un des sachets en plastique dans le sac de congélation plutôt que le sac de congélation entier, dans la plupart des cas.
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