Responsabilités professionnelles d’un capitaine de restaurant

Il y a plusieurs types de membres du personnel qui aident un restaurant à prospérer ; des cuisiniers aux caissiers et aux serveurs. Le capitaine du restaurant a plusieurs responsabilités professionnelles et, dans certains restaurants, on leur confie également des tâches de gestion. Selon Simply Hired et à partir de juin 2010, les capitaines de restaurant gagnent en moyenne 19 500 € par an. Pour devenir capitaine de restaurant, une expérience préalable en tant qu’hôte et serveur de restaurant est généralement nécessaire.

Communication avec le personnel

L’une des fonctions les plus importantes d’un capitaine de restaurant est de servir de lien entre tous les membres du personnel, une sorte de liaison. Par exemple, ils peuvent communiquer les changements de menu au personnel d’accueil, transmettre aux hôtes et aux hôtesses tout nouveau changement de politique concernant la façon d’accueillir les clients et informer les cuisiniers des besoins alimentaires spéciaux des invités attendus. Il est également courant que le personnel exprime ses préoccupations, ses questions et ses plaintes au capitaine du restaurant qui, à son tour, en informe la direction.

Fonctions de groupe

Le capitaine du restaurant joue un rôle clé lorsqu’il s’agit de fonctions de groupe dans les restaurants. Souvent, ce sont eux qui compilent la commande du groupe, s’assurent que les places assises sont prêtes pour le groupe, aident les invités à planifier leur menu et calculent les frais et le pourboire qui doivent être payés. Pendant que le groupe est servi, le capitaine du restaurant s’entretient régulièrement avec les invités pour s’assurer que le repas se déroule comme prévu.

Présentation du restaurant

L’apparence d’un restaurant est la clé de son image et de sa rentabilité. Les capitaines de restaurant veillent à ce que le linge de table, le verre et la vaisselle de service, la vaisselle, les couverts, les centres de table et même les appareils d’éclairage soient présentables pour les invités. Dans les restaurants haut de gamme, où l’apparence du restaurant est presque aussi importante que la nourriture elle-même, le capitaine du restaurant doit travailler dur pour que tout ait l’air immaculé.

Formation

Les capitaines de restaurant sont assez semblables aux gérants de certains restaurants et sont responsables de la formation des serveurs et des hôtesses. Ils doivent s’assurer que les stagiaires connaissent les politiques spécifiques du restaurant, l’étiquette du service et de la clientèle, l’aménagement du restaurant et les menus complets des repas et des boissons du restaurant. De plus, la plupart des capitaines de restaurant doivent recevoir eux-mêmes une formation en suivant des cours de manipulation des aliments ou de certification des gestionnaires d’aliments.

Fonctions secondaires

Il y a plusieurs tâches qui incombent aux capitaines de restaurant, en plus de leurs responsabilités principales. Il peut s’agir d’aider à nettoyer les espaces de travail et les salles de bain, et d’aider à servir lorsque le restaurant connaît des périodes très occupées. Certains capitaines de restaurant sont également chargés d’aider à décharger les camions de livraison transportant des ingrédients et des fournitures, et ils doivent être capables de soulever des boîtes et des caisses pesant jusqu’à 11,3 kilogrammes chacune.