Avantages et désavantages de la friture à l’aide d’un mélangeur

Le wok est l’un des éléments les plus élégants de la technologie de base de la cuisine. Il fait une utilisation extrêmement efficace du carburant et de l’huile de cuisson, deux choses traditionnellement en pénurie dans une grande partie de l’Asie. Un wok peut frire, frire, frire, faire bouillir ou cuire à la vapeur des aliments avec la même aplomb, mais il est surtout connu pour le sauté, la technique de cuisson au wok. Le sauté a de nombreux avantages en tant que méthode de cuisson, ainsi que certains inconvénients.

La mécanique de la friture à l’aide d’un mélangeur

La technique du sauté est liée au design du wok. Un bassin peu profond et courbé, le wok est conçu pour reposer presque au-dessus d’un petit tas de charbons. Avec un modeste degré de combustible, l’huile au fond du wok est chauffée très chaud. Le cuisinier jette ou mélange rapidement les légumes, les aromates, les herbes et les viandes tranchés finement, de sorte que chaque morceau passe brièvement à travers la graisse chaude, en cuisant légèrement et rapidement.

Principes de base de la friture à l’aide d’un mélangeur

La friture n’est qu’une partie de ce qui fait que le sauté fonctionne. La friture implique beaucoup de préparation et la plupart du travail se fait avant que le wok ne soit chauffé. Pour réussir le sauté, les viandes et les légumes doivent être tranchés finement en lanières ou en diagonales, afin de créer la plus grande surface possible. Plus les légumes sont exposés à l’huile chaude, plus la cuisson est rapide.

Avantages du Stir-Frying

Le petit bassin d’huile de cuisson au fond d’un wok n’est pas seulement le support de cuisson, mais aussi un moyen de transférer les saveurs entre les aliments. L’ail et le gingembre, les légumes et les assaisonnements infusent l’huile et donnent aux aliments un enrobage léger et savoureux. Les légumes sautés conservent leur couleur, une partie de leur croustillant et toutes leurs vitamines hydrosolubles. La friture utilise un minimum d’huile par rapport à d’autres méthodes. Enfin, dans un pays qui mange relativement peu de légumes, un sauté est principalement à base de légumes.

Inconvénients de la friture à la poêle

Bien que le sauté ait beaucoup à recommander, il y a quelques inconvénients. Certains préfèrent leurs légumes entièrement cuits, par exemple, et le sauté est mal adapté à cela. Pour ceux qui possèdent des poêles électriques, les woks s’adaptent mal aux brûleurs à serpentin plat. Des éléments spéciaux de brûleur wok sont disponibles, mais ne sont pas pratiques à moins que vous n’utilisiez un wok tous les jours. Un autre inconvénient important est que le sauté est construit autour d’une longue préparation, puis d’un temps de cuisson pratique. Pour de nombreux cuisiniers à la maison, le modèle de cuisson lente, c’est-à-dire une préparation minimale et une cuisson sans surveillance, est plus attrayant.