Liste des légumineuses et des céréales

Les légumineuses et les céréales sont utilisées comme source de nourriture depuis des milliers d’années. Les deux sont des aliments de base dans les cultures du monde entier, car ils sont moins chers que la viande, la volaille et le poisson, et lorsqu’ils sont consommés ensemble, ils fournissent une protéine complète essentielle à la santé.

Légumineuses et céréales

Les légumineuses sont des plantes qui produisent des graines ou des légumineuses. Les graines et les légumineuses couramment utilisées pour l’alimentation comprennent les haricots, les lentilles, les pois et les arachides. De même, les céréales, comme le riz, le maïs (maïs), le millet, l’orge, le sarrasin et le seigle, sont cultivées depuis longtemps à des fins alimentaires. Les légumineuses sont de bonnes sources d’acide folique, de fer et de vitamines B, comme B1 et B6. Les grains fournissent du magnésium, du calcium, du potassium et du chrome. Les légumineuses et les céréales sont riches en fibres, ce qui favorise la régularité intestinale.

Types de légumineuses

Les légumineuses à usage alimentaire les plus courantes sont les haricots, les lentilles, les pois et les arachides. Les types de pois comprennent les pois verts, les pois à œil noir, les pois verts et les pois cassés verts et jaunes. Les lentilles sont disponibles en brun, vert et rouge. Les autres types de haricots utilisés pour l’alimentation comprennent le soja, le haricot mungo et le haricot azuki (rouge) en Asie, le haricot fève et le haricot garbanzo au Moyen-Orient et le haricot noir, le haricot cannellini blanc, le haricot rognon, le haricot de Lima, le haricot rouge marine et le haricot pinto dans les Amériques.

Types de grains

Les céréales, comme le blé, l’avoine et le maïs, sont populaires dans les pays occidentaux, tandis que dans les pays asiatiques, le riz est un aliment de base. Les autres grains comprennent l’amarante, le sarrasin, l’orge, le couscous, le millet, le quinoa, le seigle, l’épeautre et le teff. On croit que le quinoa est une protéine complète, unique dans la famille des céréales, semblable au soja dans la famille des légumineuses. Les grains sont faibles en acide aminé lysine, alors que les légumineuses sont riches en lysine. Les céréales et les légumineuses sont des sources de protéines complémentaires qui peuvent être combinées pour former une protéine complète.

L’importance de la combinaison d’aliments pour les végétariens

La consommation d’une quantité suffisante d’aliments protéinés complets est particulièrement importante pour les végétariens et les végétaliens. Alors que les protéines animales, comme le bœuf, le poulet, les œufs, le porc et le poisson, contiennent des protéines complètes, ce qui signifie qu’elles contiennent tous les acides aminés essentiels, les légumineuses, comme les haricots, ne contiennent pas de protéines complètes (à l’exception du soja). Les végétariens et les autres personnes qui souhaitent éviter de consommer des produits d’origine animale peuvent combiner des légumineuses et des céréales pour créer un aliment protéiné complet nécessaire au maintien d’une bonne santé.

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