Le fromage mozzarella est fabriqué sous diverses formes, comme la mozzarella au lait de bufflonne frais délicatement aromatisé, que l’on déguste principalement en salade ou en apéritif. Le fromage mozzarella fondu est la garniture de la plupart des pizzas chaudes et donc l’un des fromages les plus couramment consommés. La mozzarella fumée est appréciée comme fromage snacking avec du vin et des fruits. Un certain nombre de fromages du monde entier sont fabriqués de la même façon que la mozzarella et servent bien comme substitut.
Sommaire de cette fiche pratique
Queso Oaxaco
Queso Oaxaca est un fromage blanc semi-ferme mexicain fabriqué à partir de lait de vache. Il est produit dans l’État d’Oaxaca, dans le sud du Mexique, selon la même méthode que la mozzarella, un procédé qui consiste à étirer le caillé et à l’envelopper dans une boule ou un pain ou à le fabriquer sous forme de ficelle. Queso Oaxaca est semblable à la mozzarella en apparence et dans la façon dont elle fond facilement pour la pizza, les hamburgers ou les quesadillas. Déchiqueter Oaxaca et l’utiliser dans les mêmes proportions et de la même manière que la mozzarella, ou l’acheter sous forme de ficelle et l’apprécier comme collation.
Bel Paese
Bel Paese a été produit pour la première fois au début des années 1900 à Melzo, une petite ville près de Milan. Aujourd’hui, il est fabriqué dans le Wisconsin ainsi qu’en Italie. Il s’agit d’un fromage au lait de vache semi-ferme de couleur jaune pâle avec seulement quelques très petits trous. Il est fabriqué à partir de lait de vache et est semi-doux avec un arôme lacté et une saveur légèrement beurrée. Le Bel Paese est un bon substitut pour la mozzarella lors de la préparation de pizzas, de calzones et de casseroles et est même servi avec des poires mûres comme dessert.
Fromage Provolone
Le fromage provolone – originaire d’Italie – est très semblable à la mozzarella en apparence, en saveur et en texture. Comme la mozzarella, le provolone est un fromage au lait de vache semi-ferme et est fabriqué selon la même méthode d’étirement du caillé, de formation du fromage et de maturation pendant deux à trois mois. La provolone est largement utilisée dans la fabrication de sandwichs, les collations, la cuisine et la préparation de desserts. La provolone peut être utilisée de façon interchangeable avec la mozzarella.
Cacilcavallo
Le Caciocavallo est originaire du sud de l’Italie. Il s’agit d’un fromage à pâte semi-molle au lait de vache de couleur jaune pâle avec des trous occasionnels très petits. Il est produit sous forme de cloche ou de gourde. Traditionnellement, deux des courges sont attachées ensemble par le cou et suspendues au-dessus d’un poteau horizontal pour sécher, une pratique qui a encore lieu dans certaines régions. Trancher le fromage caciocavallo sur des pizzas ou des casseroles pour une garniture de type mozzarella. Caciocavallo est utilisé dans les sandwiches, les salades et autres applications que sert la mozzarella.
Laisser un commentaire