Aliments riches en pectine

La pectine est une substance polysaccharidique que l’on trouve dans les parois cellulaires de nombreuses plantes et fruits. La pectine est une partie naturelle de l’alimentation humaine, bien qu’on pense qu’elle ne contribue pas beaucoup sur le plan nutritionnel. En tant que type de fibre soluble, elle contribue à la santé digestive et peut aider à réduire le taux de cholestérol sanguin. Commercialement, la pectine est transformée en poudre et souvent utilisée dans les aliments comme gélifiant, en particulier dans les confitures. Certains fruits et légumes sont particulièrement riches en pectine.

Importance de la pectine

Les principales utilisations de la pectine sont les gélifiants, les épaississants et les stabilisants dans les aliments, les jus de fruits et les boissons lactées. La pectine permet d’obtenir la consistance des confitures, gelées et marmelades. La pectine est également un bon substitut aux colles végétales et comestibles. Parce que la pectine est une fibre soluble, elle favorise la santé digestive en se dilatant et en induisant le mouvement à travers le tractus intestinal et à l’extérieur des intestins. Ainsi, il est utilisé pour la constipation et la diarrhée. Selon le livre « Aspects biochimiques, physiologiques et moléculaires de la nutrition humaine », la pectine peut également réduire le taux de cholestérol sanguin en augmentant la viscosité de l’intestin, ce qui conduit à une absorption réduite du cholestérol provenant de la bile ou de sources alimentaires. Anecdotiquement, la pectine est également utile pour les nausées.

Agrumes Fruits

La source la plus riche en pectine provient des agrumes, comme les oranges, les citrons, les limes et les pamplemousses. Selon l’American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, jusqu’à quatre pour cent du poids sec des oranges est constitué de pectine, alors qu’environ 30 pour cent des écorces d’agrumes en sont constituées. En fait, les principales matières premières pour la production commerciale de pectine sont les écorces d’agrumes séchées, qui sont des sous-produits abondants de la production de jus de fruits.

Pommes

Les pommes sont une autre très bonne source de pectine, la plupart des variétés en contenant entre un et deux pour cent en poids sec. La pectine se trouve dans la peau et la pulpe des pommes. Le marc de pomme, un sous-produit de la production de jus, est une autre source importante de matière première pour la production commerciale de pectine. Selon « Advanced Nutrition : Macronutriments, Micronutriments et Métabolisme », dû principalement à la consommation d’agrumes et de pommes, une personne moyenne consomme environ 5g de pectine par jour.

Autres sources

Parmi les autres bonnes sources de pectine, mentionnons le goyave, la prune, la pêche, la groseille à maquereau, la betterave à sucre et la cerise. Environ un pour cent du poids total des abricots est constitué de pectine, alors que les carottes en contiennent entre un et deux pour cent. Les pois, les haricots, les pommes de terre, les raisins, les fraises et d’autres petits fruits.