Un bon substitut de poulet est l’un des Graal de la cuisine végétalienne et végétarienne. Bon nombre des produits disponibles dans votre épicerie locale sont en grande partie composés de produits laitiers et d’œufs. Mais ne vous inquiétez pas. Cette recette vous apprendra à faire votre propre substitut de poulet à la maison ! Il y a beaucoup de variations possibles en utilisant cette méthode de base, alors faites-en l’expérience pour trouver le style qui vous convient.
Faites de l’okara, qui est japonais pour « pulpe noble ». Cette purée fade à haute teneur en protéines est le résultat du processus de fabrication du lait de soja. Pour ce faire, faites tremper les fèves de soja séchées dans beaucoup d’eau pendant 8 heures. Broyer les fèves de soja dans un mélangeur ou un robot culinaire avec un peu d’eau.
Faire bouillir les fèves de soja moulues dans le double du volume de leur poids pendant 20 minutes. L’eau deviendra très rapidement mousseuse. Ajouter de l’eau froide et remuer fréquemment. Lorsque l’eau se tasse, vous n’aurez plus qu’à faire bouillir pendant une dizaine de minutes.
Filtrer l’okara (pulpe) du lait de soja et mesurer l’okara.
Mesurez votre gluten de blé et placez-le dans un bol séparé. Utilisez un rapport de trois parties d’okara pour deux parties de gluten de blé vital.
Ajoutez deux cuillères à café d’arôme végétarien de poulet (facultatif), une cuillère à café de farine de maïs, une demi cuillère à café de sel et une demi cuillère à café de sucre pour chaque tasse de gluten. Bien mélanger les ingrédients secs.
Ajouter deux cuillères à café d’huile végétale par tasse d’okara. (Cette étape n’est pas nécessaire, mais créera un goût de « poulet » plus riche.) Mélangez bien.
Mélanger les ingrédients secs avec le mélange d’okara.
Créez des galettes dans la forme que vous désirez. Essayez de les garder à moins d’un demi-pouce d’épaisseur. Si les galettes ne tiennent pas ensemble, ajoutez de petites quantités supplémentaires de gluten de blé.
Faites frire les galettes brièvement si vous avez une friteuse. Il suffit de jeter les galettes dans la friteuse jusqu’à ce que l’extérieur devienne légèrement croustillant. Si vous n’avez pas de friteuse, faites frire les galettes à l’aide d’une huile de cuisson légère. (L’huile d’arachide est la meilleure solution). Retirer la poêle du feu lorsque les galettes deviennent légèrement croustillantes.
Faites cuire les galettes sur une plaque de cuisson pendant 15 minutes à 260 degrés C. Retournez chaque galette à mi-cuisson. Les galettes sont cuites lorsqu’elles sont dorées.
Traitez-les comme n’importe quelle galette de poulet. Appliquez votre sauce préférée. Essayez la sauce « buffle », le ketchup ou la moutarde au miel.
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