Favorable d’octobre à mars, la châtaigne atteint son apogée en décembre. Les châtaignes sont souvent grillées et appréciées pour leur riche saveur, mais ces délices salés sont également riches en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Par rapport à d’autres noix, les châtaignes contiennent moins de matières grasses, de calories et d’huile, ce qui les rend plus faciles pour le système digestif. Riche en vitamine C, fer, calcium et zinc, la châtaigne est également sans gluten. Alors que les châtaignes étaient traditionnellement rôties sur un feu, vous pouvez les faire rôtir sur la plaque de cuisson, créant ainsi une délicieuse gâterie saisonnière.
Choisissez des châtaignes fermes. Évitez les noix légères, tachetées ou de couleur brun terne. Les châtaignes ne doivent pas avoir de trous d’épingle ou d’odeur de moisi.
Achetez des châtaignes marron, car ce sont les meilleures pour la torréfaction. Parmi les deux sortes de châtaignes, les chätaignes et les marrons, les marrons sont plus charnus et généralement d’un pouce ou plus de travers.
Conservez les châtaignes au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à rôtir. Comme les fruits et légumes, les châtaignes se gâtent facilement si elles ne sont pas entreposées correctement.
Couper un « X » dans la partie arrondie de la coquille à l’aide d’un couteau aiguisé. Cette coupe permet de libérer de la vapeur pendant la torréfaction afin que les châtaignes n’explosent pas sous l’effet de la pression.
Placez les châtaignes dans un grand bol à mélanger et couvrez-les d’eau. Faire tremper pendant 30 à 60 minutes avant la torréfaction.
Placez les châtaignes dans la rôtissoire à châtaignes pendant qu’elles sont encore humides. Une rôtissoire à châtaignes a des trous dans le fond.
Faire rôtir les châtaignes sur la plaque de cuisson à feu moyen-doux pendant 10 à 20 minutes, en tenant la poêle à six pouces au-dessus du feu. Secouer doucement la poêle pendant la torréfaction, en laissant tourner les noix de façon à ce qu’elles cuisent uniformément. Les coquilles de châtaignes commenceront à noircir et la viande commencera à se retirer de la coquille lorsqu’elles seront cuites.
Retirez les châtaignes de la cuisinière, en les plaçant sur une serviette propre pour les refroidir. Une fois que les châtaignes sont suffisamment froides pour être touchées, retirez les coquilles. Vous devrez peut-être utiliser un couteau si les coquilles sont difficiles à enlever.
Une fois la coquille enlevée, placez les châtaignes rôties dans une poêle à frire ordinaire. Faire sauter à feu vif avec ¼ tasse de beurre pendant cinq à six minutes, en recouvrant complètement chaque noix.
Déposer les châtaignes sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four. Cuire au four à 177 degrés Celsius jusqu’à ce que les noix deviennent brun doré.
Assaisonner les châtaignes avec du sel au goût. Servez et savourez.
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